Ingredienti
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Spaghetti grano duro Cappelli Sgambaro 320 g
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Melanzana 2 n
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Pesce Spada 500 g
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Cipolla 40 g
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Spicchio d'aglio 1 n
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Capperi dissalati 20 g
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Olive nere denocciolate 50 g
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Pomodorini ciliegino 200 g
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Erbe aromatiche qb
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Zucchero qb
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Sale qb
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Pepe qb
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Olio evo qb
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Basilico fresco qb
Gli spaghetti con melanzane, pesce spada e pomodorini confit sono un primo piatto dal sapore mediterraneo, perfetto per chi ama la cucina ricca di colori, profumi e ingredienti genuini. Questa ricetta unisce la delicatezza del pesce spada, la dolcezza dei pomodorini confit e il gusto deciso delle melanzane, arricchiti da capperi e olive per un tocco sapido e aromatico.
Preparazione
1) Lavare e tagliare le melanzane a fette, poi disporre le fette in uno scolapasta e cospargerle di sale grosso, ponendo sopra le fette un peso per facilitare l’eliminazione dei liquidi dal sapore amarognolo.
2) Farle riposare almeno un’ora. Sciacquare le melanzane sotto l’acqua corrente e asciugarle bene.
3) Tagliare le melanzane a cubetti e farle rosolare in una padella con dell’olio e cipolla tritata, aggiustarle di sale. Una volta cotte disporle in una ciotola e tenere da parte.
4) Nel frattempo, preparare i pomodorini confit; lavare i pomodorini, se sono piccoli lasciare interi se no tagliare a metà, quindi sistemare su una teglia rivestita con della carta da forno.
5) Spolverizzare con il trito di erbe aromatiche e aglio. Salare e pepare e cospargere con lo zucchero. Irrorare con dell’olio extravergine di oliva ed infornare a 150°C per circa 1 ora (fare attenzione a non farli seccare). Sfornare e tenere da parte.
6) In una padella versare dell’olio extravergine di oliva, ½ spicchio di aglio a pezzettini e il pesce spada e far cuocere, sfumando con del vino bianco.
7) Unire i capperi, le olive e terminare la cottura. Spegnere e far raffreddare.
8) Pulire il pesce eliminando la spina centrale, tagliare a pezzettini il pesce e riporlo nella padella con le melanzane, le olive e i capperi.
9) Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, poi scolare e far mantecare nella padella con tutto il condimento. Distribuire sopra i pomodorini confit e servire con del basilico fresco.
Ideale per un pranzo in famiglia o una cena tra amici, questo piatto rappresenta un perfetto equilibrio tra semplicità e raffinatezza. Facile da preparare, conquisterà il palato di tutti!