Nieddittas, il brand che gestisce l’intera filiera della mitilicoltura nel Golfo di Oristano, torna in tavola proponendo tre ricette a cura dello Chef Umberto Vezzoli della Umberto Vezzoli Food Academy. Le portate sono realizzate con le specialità ittiche di Nieddittas - dall’orata ai gamberi rossi, dalla bottarga di muggine alle vongole - e arricchite con i prodotti tipici sardi. Tre ricette che si adattano perfettamente a una cena o un pranzo per chi vuole gustare i sapori del mare e per chi vuole cimentarsi nella preparazione di pietanze semplici ma con accostamenti inusuali. Ecco la terza ricetta.
Spago T.V.B.Ingredienti per 4 persone320 g di spaghetti
400 g di vongole con guscio Nieddittas
20 g di tartufo nero
30 g di bottarga
50 ml di olio extravergine di oliva Corrias
10 g di finocchietto fresco
uno spicchio d’
aglio2 g di sale al mirto
Procedimento:Scaldare una padella e far aprire le vongole nel modo tradizionale, con olio extravergine di oliva e lo spicchio di aglio in camicia, e sfumare con acqua salata, coprire con il coperchio e lasciar cuo- cere fino all’apertura completa delle vongole.
Successivamente togliere dal fuoco e eliminare metà guscio, lasciando quello dove c’è il frutto, fil- trare l’acqua di cottura e farla ridurre leggermente; rimettere le vongole in padella e lasciare riposa- re aggiustando di sale aromatizzato al mirto.
Far bollire lo spaghetto in acqua con normale procedura, scolare quando è ancora al dente e unirlo alle vongole e “ristorare la pasta”, ossia completare la cottura con tutto il suo condimento mante- cando tutto per bene.
A questo punto si passa alla preparazione del piatto con l’aiuto di un mestolo e un forchettone da cucina: arrotolare dentro al mestolo gli spaghetti e posizionare il nido di pasta al centro del piatto; decorare con lamelle di tartufo e di bottarga e finocchietto fresco e servire.
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