Ingredienti
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Farina 00 200 g
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Uova 1 n
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Spinaci freschi 60 g
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Funghi galletti freschi 300 g
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Guanciale 50 g
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Vino bianco qb
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Prezzemolo qb
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Timo qb
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Aglio qb
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Olio evo qb
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Parmigiano Reggiano Dop 10 g
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Vigna del Cristo Lambrusco di Sorbara Doc qb
Un primo piatto semplice ma raffinato, le tagliatelle verdi al ragù di funghi galletti, dove la delicatezza della pasta fresca agli spinaci incontra l’intensità aromatica dei funghi e la nota sapida del guanciale. La ricetta, di facile esecuzione, esalta i profumi del bosco e la genuinità della tradizione emiliana.
Preparazione
1) Sbollentare qualche minuto gli spinaci freschi, farli raffreddare e frullarli una volta freddi.
2) Posizionare la farina su una spianatoia, aggiunger l’uovo, gli spinaci ed impastare fino a quando il composto risulterà liscio ed omogeneo. Farlo riposare coperto almeno mezz’ora.
3) Tirare la pasta al mattarello, arrotolarla su sé stessa e tagliare le tagliatelle (circa mezzo cm), aprire i rotolini di pasta, per formare dei nidi di circa 80 grammi.
1) Pulire attentamente i funghi galletti, dalla terra ed il fogliame aiutandosi con un pennello.
2) Rosolare il guanciale, aggiungere i funghi galletti interi se di piccole dimensioni o tagliati a metà se più grandi, aggiungere1/2 aglio tritato e sfumare con il vino bianco per circa 3/ 4 minuti. A fine cottura aggiungere olio evo, timo e prezzemolo.
1) Calare 4 nidi di tagliatelle in acqua salata in bollitura, dopo 3 minuti scolare ed aggiungere le tagliatelle in padella per la mantecatura, aggiungendo il Parmigiano Reggiano. Impiattare a nido.
Perfetto l’abbinamento con il Vigna del Cristo Lambrusco di Sorbara Doc, un vino dalla spiccata freschezza e dalla finezza aromatica, capace di pulire il palato, esaltare i sapori dei funghi e armonizzarsi con la morbidezza della pasta fatta in casa.