Ingredienti
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Farina 1000 g
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Uova 10 n
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Parmigiano Reggiano 24 mesi 750 g
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Panna 750 g
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Burro 25 g
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Farina 25 g
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Parmigiano Reggiano 24 mesi 200 g
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Burro 200 g
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Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Dop 80 ml
La ricetta dei Tortelli con crema di parmigiano e Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Dop affinato dello chef Alberto Bettini della trattoria Da Amerigo 1934 a Savigno (Bo).
Preparazione
1) Impastare uova e farina fino ad ottenere un impasto omogeneo e morbido in maniera tale che sia più facile da stendere con il mattarello.
2) Per il ripieno sciogliere il parmigiano nella panna a fuoco lento, addensare il tutto con il roux bianco, raffreddare.
3) Stendere la sfoglia al mattarello, preparare dei quadrati di circa 4 cm con 2/3 gr di ripieno all’interno e chiudere come un tortello.
4) Al momento del servizio cuocere i tortelli in acqua bollente, sciogliere in padella il burro, aggiungere il Parmigiano fino ad arrivare ad una consistenza cremosa.
5) Saltare i tortelli in padella, aggiungendo metà dell’aceto ed amalgamandolo velocemente. Il restante aceto va messo a gocce sui tortelli impiattati.
6) Il restante aceto va messo a gocce sui tortelli impiattati.
Un piatto della tradizione emiliana, con pasta fresca all'uovo e una crema avvolgente di Parmigiano Reggiano e Aceto Balsamico. Perfetto per un pranzop domenicale con amici e parenti.