Ingredienti
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Farina 00 250 g
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Farina di semola rimacinata 250 g
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Tuorli d'uovo pasta gialla 5 n
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Uova intere 3 n
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Zucca cappello del prete 1200 g
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Amaretti 50 g
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Parmigiano Reggiano 250 n
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Succo di mostarda 150 g
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Noce moscata qb
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Tuorli d'uovo 1 n
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Uova intere 1 n
I tortelli di zucca dello chef Matteo Ugolotti del ristorante Ambasciata a Quistello (Mn) sono una raffinata espressione della tradizione gastronomica emiliana.
Preparazione
1) Unire tutti gli ingredienti e formare la pasta.
2) Cuocere la zucca al forno a spicchi a 160 gradi per un ora.
3) Pelare successivamente la zucca e passarla al passaverdura.
4) Alla polpa di zucca ottenuta unire il resto degli ingredienti.
5) Creare i tortelli stendendo finemente la pasta con la macchina per la pasta e farcire.
6) Formare dei tortelli triangolari e cuocere in acqua.
7) Condire con burro e parmigiano reggiano grattugiato.
La pasta fresca, preparata con farina 00, semola rimacinata, tuorli e uova intere, racchiude un ripieno ricco e saporito a base di zucca "cappello del prete" amaretto e Parmigiano Reggiano, un piatto che riscopre le origini gastronomiche emiliane.