Trota salmonata in bianco, verde e arancio

Trota salmonata in bianco, verde e arancio

Ingredienti:

• 1 filetto di trota salmonata
• 10 piselli freschi
• 2 carote di media grandezza
• 2 lime
• 50 gr di Yogurt greco
• Pane panko
• 6 fili di Erba cipollina
• Amido di mais
• Olio evo
• Zucchero semolato
• Sale fino

 
Per la crema di piselli:
Sgranare i piselli, sbollentarli, passarli in acqua fredda e frullarli con un po di acqua di cottura fino ad ottenere una crema liscia dopodiché aggiustare di sale.
 
Per la crema di carote:
Pelare le parote, tagliarli  a piccoli pezzi , metterli in un contenitore da microonde con poca acqua, cuocere fino a che le carote non diventano morbide e frullare fino a ridurre in purea liscia, salare.

Per la gelèe di lime:
Spremere 1 lime e mezzo, versare in un pentolino e portare a bollore, aggiustare di sale e zucchero, unire qualche grammo di amido di mais sciolto in pochissima acqua, mescolare e far freddare.

Per la salsa allo yogurt:
Unire allo yogurt greco 5 fili di erba cipollina e far riposare in frigo per un paio di ore, dopodiché toglierla ed aggiungere qualche goccia di succo di lime e il sale; mescolare.

Per la trota:
Privare il filetto di trota salmonata delle lische, della pelle, tagliarlo a cubi, passarli in olio evo e pane panko.
Portare a temperatura  un pentolino con olio evo, cuocere velocemente i cubi di trota salmonata, scolarli dall’ eventuale olio in eccesso, salare ed impiattare finendo con un filo di erba cipollina.
 
Questo piatto è perfetto da consumare sia caldo che freddo per il suo sapore amabile e per la versatilità dei prodotti utilizzati.

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