Ingredienti
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Scalogno 1 n
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Olio evo qb
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Zucchine trombetta 400 g
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Sale qb
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Pepe qb
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Gamba di sedano 1 n
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Carota 1 n
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Cipolla 1 n
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Uova 4 n
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Cucchiaio di paté di olive taggiasche 2 n
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Farina debole 150 g
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Acqua 50 ml
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Sale qb
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Formaggetta di Stella 100 g
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Fonte dietro il Sole 2018 de I Cerri qb
Questo piatto celebra la tradizione e i sapori autentici della Liguria, rivisitando ingredienti semplici e freschi in una chiave elegante e raffinata. L'uovo morbido, cotto a bassa temperatura, si adagia su un cremoso di zucchine trombetta, arricchito da un delicato brodo vegetale che esalta la dolcezza naturale degli ortaggi.
Preparazione
Per il cremoso di zucchine
1) Tagliare e rosolare lo scalogno con l’olio, poi aggiungere le zucchine dopo averle tagliate sottili.
2) Procedere poi con il sale e il pepe, assaggiando per verificare la sapidità e il gusto, e dopo qualche minuto bagnare con il brodo vegetale (che deve essere realizzato con l’acqua, il sedano, la carota, una cipolla e gli scarti delle zucchine).
3) Far ridurre il tutto a consistenza desiderata e poi frullare per ottenere il cremoso, continuando fino a che è liscio ed omogeneo.
4) A questo punto si può procedere con le altre preparazioni: prendere le uova e immergerle in acqua a 60°C per circa 60 minuti (eventualmente è possibile utilizzare anche uno scalda latte, l’importante è che la temperatura indicata venga rispettata altrimenti ne risentirà anche la consistenza).
1) Impastare tutti gli ingredienti insieme e far riposare il tutto per 30 minuti. Stendere quindi l’impasto, tagliarlo a losanga e cuocere per 180°C a 10 minuti.
2) Portare in tavola avendo cura dell’impiattamento e abbellendo con qualche goccia di formaggio di Stella.
Prendendo spunto dalla foto a lato, si possono utilizzare un piatto piano e una ciotolina affinchè la presentazione sia curata al meglio e diventi il biglietto da visita del piatto.
1) Utilizzare possibilmente solo ingredienti freschi e valorizzare ciascuno di questi rispettandone la stagionalità e le modalità di preparazione.
A completare il piatto, la croccantezza della ciappa ligure – una sfoglia fragrante di farina e paté di olive taggiasche – e la formaggetta di Stella, un formaggio locale dal gusto avvolgente. Ogni boccone offre un equilibrio perfetto di consistenze e sapori, in un omaggio alla cucina ligure più autentica.