Ingredienti
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Miscela al cacao Blackery Forte Molino Dallagiovanna 1000 g
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Lievito compresso 50 g
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Lievito madre maturo 200 g
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Acqua 300 g
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Uova 250 g
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Zucchero 125 g
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Miele d'acacia 55 g
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Pasta d'arancio 65 g
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Sale 10 g
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Burro 350 g
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Miscela al cacao Blackery Debole Molino Dallagiovanna 500 g
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Burro 82% m.g. 250 g
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Bacca di vaniglia 1 g
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Zucchero a velo 271 g
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Uova intere 79 g
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Latte fresco intero 100 g
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Panna 38% 375 g
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Bacca di vaniglia 3 g
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Scorza di limone 8 g
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Zucchero semolato 365 g
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Tuorli d'uova 500 g
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Amido di mais 100 g
La Veneziana Blackery firmata da Leonardo Di Carlo è una reinterpretazione contemporanea di un grande classico della colazione italiana, in cui tecnica, ricerca e materia prima si incontrano. L’impasto brioche, realizzato con la miscela al cacao Blackery Forte di Molino Dallagiovanna, si distingue per struttura soffice e profonda aromaticità, frutto di una lavorazione attenta e di una lunga lievitazione che ne esalta fragranza e digeribilità.
Preparazione
1) Iniziare a impastare i primi 7 ingredienti elencati, lavorare fino a rendere l'impasto sodo e con la formazione della maglia, di seguito unire poco per volta il burro morbido (18/20°C) mescolato con gli aromi e il sale, far lavorare fino a completo assorbimento.
2) Far lievitare per 1 ora ca. a una temperatura di 24/26°C, ben coperta con HR 75%, mettere in frigo a +4°C per tutta la notte.
3) L'indomani formare delle sfere da 50g ca., mettere in stampo scannellato. Lasciar lievitare a 28°C per 3 ore con HR 75%.
4) Posizionare sulla veneziana un dischetto di frolla una volta lievitata.
1) 160/170°C per 13-15 minuti
1) Mescolare assieme fino a ottenere un impasto legato. Stendere ad uno spessore di 2 mm, cospargere di uovo sbattuto e far aderire zucchero di canna grezzo.
1) Realizzare una crema pasticcera. Decorare la veneziana.
La superficie è arricchita da un sottile disco di frolla al cacao, croccante e profumata, che crea un raffinato contrasto di texture con l’interno morbido. A completare il dolce, una crema pasticcera ricca e vellutata, aromatizzata con vaniglia e scorza di limone, che dona rotondità e intensità al morso. Il risultato è una veneziana elegante e moderna, perfetta per una colazione o una pausa gourmet, capace di unire golosità e precisione tecnica in ogni dettaglio.