Ingredienti
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Farro perlato 150 g
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Cipolla di Tropea 1 n
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Carota 1 n
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Broccolo siciliano di piccole dimensioni 1 n
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Costa di sedano 1 n
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Zucca 150 g
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Patata a pasta gialla 1 n
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Patata violetta 1 n
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Foglie d'alloro 2 n
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Origano selvatico secco qb
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Castagne 6 n
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Fagioli borlotti 100 g
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Ceci 100 g
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Peperoni cruschi 2 n
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Sale qb
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Olio Evo qb
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Origano qb
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Timo qb
La ricetta della zuppa di farro, legumi e castagne dello chef Roberto Cipolla del ristorante La Locanda di Pietro a Roma, un piatto rustico, perfetto per i mesi autunnali. Il farro perlato si unisce a una ricca varietà di verdure come patate, zucca, broccoli e carote, creando una base saporita e colorata.
Preparazione
1) Lavare il farro e cuocerlo in acqua leggermente salata per 15 minuti.
2) Nel frattempo lavare e pelare gli altri ingredienti.
3) Tritare cipolla e sedano, mentre il resto a dadini.
4) In una pentola stufare patate, zucca, broccolo e carote, aggiungere le castagne, alloro e timo, acqua per coprire le verdure. Dopo qualche minuto aggiungere il farro ed i legumi precedentemente lessati.
5) A cottura ultimata impiattare decorando con peperoni cruschi sbriciolati e l’olio usato per tostare i peperoni.
Le castagne aggiungono una dolcezza delicata e una consistenza piacevole, mentre i legumi, fagioli borlotti e ceci, conferiscono proteine e sostanza. La zuppa è arricchita di timo, alloro e origano selvatico, il tocco finale dei peperoni bruschi tostati e un filo di olio extravergine di oliva. Un comfort food equilibrato e salutare.