Le diverse anime dell'Amarone 2010 Il progetto Espressioni di Cantina Negrar

Una cooperativa con 230 conferitori e 700 ettari di vigneto e 7 milioni (sì, sette milioni) di bottiglie prodotte di cui un milione (sì, un milione) può fare anche alta qualità? Me lo sono chiesta quando ho ricevuto l’invito a partecipare a una verticale di Amarone dalla Cantina Cooperativa Valpolicella di Negrar. Curiosa come il mio solito non mi sono lasciata sfuggire l’opportunità di rispondere a questa domanda.



Subito ho avuto la risposta. Daniele Accordini, enologo della cantina, grande esperto di Valpolicella e mio punto di riferimento per quella zona, iniziando la degustazione mette subito in chiaro una cosa: «Essere cooperativa non vuol dire fare ammasso» e spiegando il progetto Espressioni, «è un progetto ultra decennale condotto dalla cantina cooperativa sul territorio con l'obiettivo di individuare i talenti vitivinicoli specifici di ciascuna vallata della Valpolicella Classica, in modo da valorizzarne l’identità poliedrica. Il risultato è rappresentato da cinque cru Amarone: Villa (Negrar), Castelrotto (San Pietro in Cariano), San Rocco (Marano di Valpolicella), Mazzurega (Fumane) e Monte (Sant'Ambrogio di Valpolicella)».

Prima dell’assaggio però ci informa, in anteprima, di come sta andando la vendemmia 2016. «La caratteristica di questa vendemmia sono state le notti fresche che hanno conservato integralmente l’acidità, garantendo vini di grande longevità. L’accumulo di zuccheri è risultato superiore al 2015 e soprattutto le sostanze polifenoliche, al momento, raggiungono valori molto elevati. Queste condizioni sono ideali per le uve da Amarone, predisponendo a un vino di lungo invecchiamento e soprattutto con una componente varietale molto spiccata».

Ci mette al corrente poi che è stato approvato, proprio il giorno di inizio vendemmia, dalla Regione Veneto l’abbassamento al 40% della messa a dimora di uve per la produzione di Amarone, proposto dal Consorzio Valpolicella, anche se ha avuto più di 70 contestazioni scritte che però, facendo la sommatoria degli ettari di proprietà dei sottoscrittori, non raggiungevano il 10% della superficie della Doc e pertanto nulle. Questo, continua Accordini ,«sposterà ancor più in alto l’asticella qualitativa del millesimo 2016. Naturalmente, ad oggi, gran parte dell’uva è ancora in vigneto e queste previsioni dipendono ora dal proseguo del bel tempo, che consentirà ai nostri viticoltori di effettuare la raccolta con la tranquillità e l’attenzione necessaria».

Altra informazione importante. Le uve atte alla produzione di Amarone sono le prime ad essere vendemmiate, circa una settima prima. Per quale motivo? Le uve non ancora perfettamente mature hanno la buccia più spessa, condizione essenziale per l’appassimento. Al massimo della maturazione la buccia diventa più sottile e facilmente attaccabile dalla botrytis grigia che porterebbe ad avere un quadro aromatico alterato. Ricercata in appassimento è invece la botrytis cinerea ideale per il bilanciamento acidità/glicerine.

Ma veniamo ai vini. Il progetto Espressioni si pone l’obbiettivo di individuare le differenze tra i vini Amarone prodotti da uve provenienti da cinque vigneti situati nelle cinque vallate della Valpolicella Classica a parità di uvaggio, periodo e tecnica di appassimento, vinificazione, e affinamento, per capire quale sia il contributo specifico di ciascuna micro-zona della Valpolicella Classica.

Espressioni viene prodotto sono nelle annate migliori. Fino ad ora solo nel 2005-2008 e 2010. E proprio del 2010 degustiamo questi cinque Amaroni. L’annata è stata caratterizzata da una stagione invernale lunga e fredda, con poche precipitazioni, aumentate notevolmente in primavera-estate con il picco ad agosto. La vendemmia è stata asciutta, con un'escursione termica che ha consentito una maturazione completa e il miglioramento dello stato sanitario delle uve. Grazie ai Monti Lessini, che apportano aria fresca e secca, l'appassimento delle uve è avvenuto in modo naturale sino all’inizio di novembre, poi, a causa delle piogge frequenti, si è reso necessario l'appassimento assistito. Al termine della disidratazione, le uve avevano raggiunto un calo di oltre il 35%, con valori potenziali in alcol attorno ai 16 gradi e un’ottima sanità delle uve. Un evidente attacco di botrytis nobile, è riuscito a dare valori di glicerina superiori alla media.



Amarone della Valpolicella Classico Espressioni Castelrotto 2010
Esposizione: Sud
Altitudine: 150 metri sopra il livello del mare
Ettari: 8,55
Vigne: di 14 anni con assenza di irrigazione artificiale
Un vino moderno. Al naso note di tostatura, terra ma anche balsamico e tante ciliegie e prugne e caramello. Elegante al palato con tannini sottili, morbido. Finisce con note di grafite.

Amarone della Valpolicella Classico Espressioni San Rocco 2010
Esposizione: Sud-Est
Altitudine: 510 metri sopra il livello del mare
Ettari: 4,88
Vigne: di 16 anni con assenza di irrigazione artificiale
Grande espressione olfattiva che parte da una crostata di ciliegie per passare al garofano e viola ciocca girando attorno a un bouquet di spezie nere, continuando in un prato di menta e finendo in un cioccolatino al liquore. Che complessità! Al palato è potente, caldo, pieno, ma ancora con tannini croccanti. Un gran vino da meditazione.

Amarone della Valpolicella Classico Espressioni Mazzurega 2010
Esposizione: Sud-Est
Altitudine: 460 metri sopra il livello del mare
Ettari: 2,69
Vigne: di 14 anni assenza di irrigazione artificiale - Conduzione biologica
Il più nervoso dei cinque. Nervoso ma scattante. Gioca tutto sulle note fredde di tabacco, cuoio, china e tanta frutta nera ma anche fuliggine. In bocca è fresco, entra come una spada ma poi si scioglie con i suoi finissimi tannini. Termina con note cioccolatose e si fa ricordare per molto tempo.

Amarone della Valpolicella Classico Espressioni Monte 2010
Esposizione: Sud / Sud-Ovest
Altitudine: 440 metri sopra il livello del mare
Ettari: 8,04
Vigne: di 16 anni. Presenza di irrigazione artificiale (a goccia)
Un vino immediato, si esprime subito e ci racconta storie di grafite, ciliegie e prugne sotto spirito e vaniglia. Rotondo, morbido quasi cicciotoso ma non per questo manca di classe, anzi. Questo suo essere morbidoso lo rende un vino sensuale.

Amarone della Valpolicella Classico Espressioni Villa 2010
Esposizione: Sud-Est
Altitudine: 280 metri sopra il livello del mare
Ettari: 11,75
Vigne: di 21 anni. Assenza di irrigazione artificiale
Il più minerale, con questo gradevolissimo balsamico mentolato. Poi arrivano le note di carruba, cuoio vecchio e tabacco. Fresco anche al palato con tannini veloci. Perfettamente coerente il naso con la bocca.

Concludendo. Cinque vini prodotti dalle stesse uve, provenienti da terroir diversi ma vinificati nello stesso modo, hanno cinque anime diverse. E che anime!


Cantina Valpolicella Negrar
via Cà Salgari 2 - 37024 Negrar (Vr)
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