Collerosso è la nuova avventura di Birra del Borgo ispirata alla natura e ai suoi ritmi ma anche alla mano e alla capacità inventiva dell'uomo. Siamo in nell’alta Valle del Salto, dove il birrificio nacque nel 2005.
Il progetto ruota intorno a tre elementi: l'uomo, alle cui mani e alle sue idee sono affidati i processi creativi, la natura, quella selvaggia che circonda il birrificio donando alla birra carattere e unicità, e il tempo che scandisce senza fretta il ritmo produttivo.
È nella coolship, la grande vasca all’aria aperta dove il mosto viene lasciato a raffreddare durante la notte che accade la magia e si innesca la fermentazione spontanea. Nessun lievito viene aggiunto, gli unici presenti sono quelli naturali che vivono nell’aria delle campagne circostanti e del birrificio. Un processo incontrollabile, naturale, primitivo e affascinante. Le fermentazioni e i lunghi invecchiamenti - fino a 3 anni - che forniscono alla birra il tempo necessario per acquisire lentamente carattere, complessità e profondità, avvengono nelle botti.
Alla guida di "Collerosso", nella pace della campagna, ci sono Matteo Corazza e Matteo Del Sordo. Il primo è una figura storica del birrificio, il secondo, impegnato nel birrificio da circa un anno, formano una coppia affiatata e attenta che segue con passione tutte le fasi produttive, dalla cotta e raffreddamento del mosto, alla fermentazione e maturazione in botte fino alla miscela finale. Fin dalla sua nascita Birra del Borgo ha mantenuto uno stretto rapporto con il territorio, al confine tra Lazio e Abruzzo e con i suoi prodotti, come il farro, i malti e anche erbe e piante come la genziana per creare birre uniche.
Matteo Corazza e Matteo Del Sordo
La prima nata a Collerosso è la Round Overnight, una miscela di tre fermentazioni spontanee, tre annate (2015, 2016, 2017) e tre botti differenti. La produzione di "Collerosso" sarà destinata principalmente alla ristorazione di fascia alta e a quella attenta alle selezioni nuove e naturali. Il progetto sarà presentato per la prima volta all'evento "Vignaioli Naturali" che si svolgerà il 26 e 27 gennaio a Roma al “The Westin Excelsior” di via Veneto. Le prime produzioni potranno essere degustate nei locali di Birra del Borgo a Borgorose e nella Capitale. “Be spontaneous” è l’invito rivolto ai suoi consumatori, lo stesso che compare nel logo ideato dall’illustratore torinese Gianluca Cannizzo. "Collerosso" vuole rappresentare un legame, quello tra il Belgio e l’Italia, tra il mondo della birra e quello del vino, tra tradizione e invenzione, tra passato e presente.
Per informazioni:
www.birradelborgo.it