Perrier-Jouët, l’8° Chef de Cave è una donna: Séverine Frerson

Passaggio di consegne nel mondo del perlage con una diretta web dal Cortile di Palazzo Bovara di Milano a Epernay, nell’accogliente salotto bar di Perrier Jouët. La Milano Wine Week la sera del 6 ottobre ha puntato i riflettori sulla maison che a breve vedrà in cantina un avvicendamento dal sapore storico: lo Chef de Cave Hervé Deschamps passa il testimone a Séverine Frerson.

Un incontro che ha riunito in Italia un parterre autorevole rappresentato da Luciano Ferraro, caporedattore del Corriere della Sera, Leo Damiani, direttore commerciale e marketing della maison e direttore sviluppo prodotti di Marchesi Antinori, distributore ufficiale in Italia di Perrier Jouët, e Alberto Lupetti, autore della Guida Grandi Champagne e Chambellan de l’Ordre des Coteaux de Champagne.



Del resto la notizia è di peso: in 208 anni a Perrier Jouët si sono succeduti solo due Chef de Cave, di cui una donna. Deschamps è in carica dal 1993, dopo 10 anni di apprendistato in affiancamento. Sono 37 anni che degusta e valuta i vini di ogni parcella fino a isolare i cru che costituiranno l’assemblaggio. Si può dire che modelli lo stile enologico di Perrier Jouët da sempre.



«Nella mia mente faccio assemblaggi tutti i giorni – ha ricordato – Se devo ricordare l’annata che mi ha emozionato di più è stata il 1993 con Belle Epoque Blanc de Blancs. Lo stile della maison è floreale con una sua complessità e lo Chardonnay offre eleganza e raffinatezza».

Séverine Frerson ha affiancato per due anni Hervé Deschamps. Un’esperienza intensa, di grande affinità. «Un periodo molto costruttivo – ha precisato – Hervé mi ha trasmesso il gusto della scoperta dell’elemento floreale. Per quanto riguarda il futuro, ogni Chef de Cave porta il suo tocco, a piccoli passi. Tra qualche anno ne riparleremo, ma lo stile rimarrà quello di Perrier Jouët».



A Palazzo Bovara si è vissuto un momento magico, ben sottolineato da Leo Damiani : «Stiamo assistendo non solo a un alternarsi di tecniche, ma a un passaggio di sensibilità».



A seguire un degustazione-brindisi con Perrier- Jouët Blanc de Blancs, vino netto, cesellato e preciso, in abbinamento a due ricette realizzate nel corso di uno show cooking da Yoji Tokuyoshi, oggi chef patron dell’omonimo ristorante milanese e della Bentoteca, ma per un decennio sous chef di Massimo Bottura.


Tokuyoshi ha proposto in sandwich Fritto di lingua di vitello con panatura di panko, carota viola, maionese di zafferano e Salmone marinato “fiammato”, polpetta di riso impanato e sfera di rapa.

Per informazioni: www.perrier-jouet.com - www.antinori.it