Ricetta di Antonia Klugmann de L'Argine di Dolegna del Collio (Go), che dal 2012 fa parte dei Jre Italia.
Ingredienti per 4 persone: 100 g di fagioli 'gialet” mondati secchi, 2 cipolle, 2 carote, 2 coste di sedano, 2 spicchi d'aglio, 1 cucchiaino di pistilli di zafferano di Gorizia, 500 g di garusoli, 200 g di polpa di pomodoro giallo, 50 g di spinacini freschi, maizena, olio extravergine di oliva, sale
Preparazione: lasciare i fagioli a bagno in acqua fredda per una notte, bollirli in abbondante acqua con metà dello zafferano, una carota, una costa di sedano, una cipolla e 1 spicchio d'aglio fino a cottura ultimata. Lavare i garusoli in acqua salata fredda per eliminare tutta la sabbia. Bollirli assieme alle verdure rimaste, allo zafferano e alla polpa di pomodoro. A cottura ultimata sgusciarli e terminare la pulizia eliminando gli intestini e la parte cornea. Passare la salsa al setaccio e legarla con un po' di maizena. Sbollentare gli spinacini in acqua salata e raffreddarli in acqua fredda. Al momento di servire ripassarli in padella con 1 spicchio d'aglio e un filo d'olio. Servire i fagioli, i garusoli e gli spinacini ben caldi e terminare con poche gocce di emulsione di acqua di cottura dei fagioli ottenuta con un filo d'olio.
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