MILANO - L’aumento delle persone celiache o intolleranti al glutine sta sempre di più spingendo l’industri alimentare e il settore Horeca ad una maggiore sensibilità nella formulazione di nuove ricette e prodotti. In questo contesto si sono sviluppati gli eventi dedicati alla cucina senza glutine inseriti nel calendario della Milano Food Week 2013 ed organizzati da Aic (Associazione italiana celiachia) Lombardia Onlus in collaborazione con il Gluten Free Expo e Mistral Pubblicità. Una serie di incontri che avevano l’obiettivo di informare il pubblico e la stampa sulle potenzialità e qualità raggiunte dalla cucina senza glutine che trova sempre più spazio sulle nostre tavole, sui media e tra i foodies.
La sinergia tra Aic Lombardia Onlus, Gluten Free Expo e Mistral Pubblicità ha portato per tre giorni in centro a Milano chef del calibro di Francesco Favorito e Walter Zanoni, docenti della scuola Cast Alimenti di Brescia e veri e propri pionieri della cucina di qualità senza glutine. Negli appuntamenti proposti si è voluto evidenziare come alimenti tipicamente e tradizionalmente italiani come pasta e pane possano essere reinterpretati in versione senza glutine con risultati cha hanno lasciato “a bocca aperta” le numerose persone intervenute.
Le tematiche affrontate hanno toccato nel dettaglio l’utilizzo dei cereali alternativi, amidi e fibre per la composizione delle farine, le tecniche di lavorazione degli impasti e le tempistiche di lievitazione e cottura. Aspetti prettamente tecnici seguiti dalle dimostrazioni pratiche e degustazioni che, con i loro risultati, hanno dimostrato come si possano realizzare pasta fresca, lievitati e panificati che nulla hanno da invidiare alle produzioni realizzate con la classica farina di grano.
Il tutto esaurito registrato per i sei eventi destinati al pubblico e gli oltre 60 giornalisti intervenuti all’open day ospitato nella sede milanese dell’agenzia Mistral Pubblicità sono il segno del sempre crescente interesse sull’argomento, che da tematica prettamente dietoterapeutica sta sempre di più evolvendo verso una valenza gastronomica di qualità con aziende e chef impegnati nella ricerca in favore di un’alimentazione di qualità adatta a tutti.
Grazie ad iniziative come queste, inserite in contesti come la Milano Food Week, e il Gluten Free Expo, vera e propria vetrina europea delle aziende del senza glutine, si cerca di sensibilizzare i professionisti del settore Horeca nei confronti di queste particolari esigenze di un settore di clientela in forte crescita e sempre alla ricerca di un’offerta gastronomica di qualità e frutto di quella ricerca, cura e attenzione alla materie prime tipica della nostra ristorazione.
Ricetta del mese: Crostata al cacao con crema di fragole e ganache al cioccolato bianco
Cercasi ricette senza glutine
Ma chi l’ha detto che la celichia, accertata o presunta che sia, debba comportare disagi per il cliente e problemi per il ristoratore-cuoco? Insieme a Juri Piceni e Maria Pia Gandossi iniziamo un percorso per stimolare sempre più cuochi a preparare ricette ad hoc. Le pubblicheremo per favorire un aggiornamento di tutto il settore per servire meglio i 7 italiani su 100 che non possono assumere glutine.