La prima testimonianza di Villa Cerna si trova in un documento del 1001 nel quale si narra della fondazione del monastero di San Salvatore dell’Isola, nei pressi di Siena, e già un documento del 1083 dimostra l’esistenza della coltivazione a vigneto in questa proprietà. Acquistata dalla famiglia Cecchi nel 1965, Villa Cerna rappresenta la felice sintesi tra la tradizione e l’applicazione delle più moderne tecnologie nella produzione vitivinicola. La particolare esposizione dei vigneti rende ottimale il ciclo produttivo della vite, favorito anche da un microclima asciutto e moderatamente ventilato. Con l’intenso progetto di rinnovamento dei vigneti, iniziato oltre 10 anni fa, i tecnici dell’azienda hanno dato la priorità alle migliori selezioni clonali e massali di Sangiovese.
Tra i vini Villa Cerna, il Chianti Classico Docg 2011 si presta in modo particolare a straordinari abbinamenti gastronomici. Un esempio? Con la “Tartare con gelatina di Chianti e maionese di pinoli” proposta dal ristorante Persé di Milano (vedi ricetta).
Il ristorante Persé, situato nei pressi del parco Sempione, è gestito dal giovane titolare Valerio Sità e si presenta come un locale dallo stile minimale ma elegante, con geometrie che ricordano chiaramente il mood degli anni Settanta. Sala interna unica con 30 coperti, per un ristorante che mescola tonalità tenui con materiali semplici quali acciaio, ceramica, legno e vetro degli specchi. Tradizione mediterranea rivisitata con originalità: questa la proposta del Persé di Milano. I piatti in menu sono sempre pronti a soddisfare ogni palato con gusti “decisi ma equilibrati”. Il menu cambia periodicamente in base alle disponibilità dei prodotti di stagione e la proposta del piatto unico rappresenta la nuova frontiera del gusto che Persé ha già raggiunto con successo.
Cecchi
Loc. Casina dei Ponti 56 - 53011 Castellina in Chianti (Si)
Tel 0577 54311 - Fax 0577 543150
www.cecchi.net
Persé
via Agostino Bertani 16, angolo via Melzi D’Eril - 20514 Milano
Tel 02 39465755
www.persemilano.it