A Milano, presso il salone del ghiaccio, si è tenuto a febbraio un interessante appuntamento internazionale riguardante un certo mondo del vino, quello artigianale, dedicato oltre che agli appassionati anche ai professionisti del settore vino, ma sono certo, avendovi partecipato, che interessanti spunti sono emersi anche per il settore bar. Infatti, per chi avesse voluto innovare la propria lista vino o cantina al bar e distinguersi dal contesto commerciale senza per forza investire ingenti somme e scegliendo alta qualità, in questo Live Wine 2015 avrebbe potuto trovare come accaduto a me interessanti spunti.
Live Wine è un appuntamento dedicato ai cultori e amanti della terra e del vino, dedicato ai vignaioli che direttamente coltivano la vite e producono il vino in forma limitata e di alta qualità, riuscendo ad offrire un prodotto ad un prezzo contenuto nel rapporto qualità/prezzo.
Come barman, aggirandomi nel salone, ho avuto modo di incontrare e conoscere interessanti piccole realtà produttive da tutta Italia, a cui ho dedicato il massimo della mia attenzione, dedicandomi poco ai produttori esteri se non per una eccezione, lo champagne.
Tra le realtà intelligenti segnalo quella di Velier, che ha sviluppato un progetto con diversi produttori artigianali italiani e stranieri unendoli sotto un unico tetto con la propria distribuzione, facendo così risparmiare tempo a chi deve acquistare e cercare prodotti di questo genere. Mi sono concentrato sugli spumanti, oltre ai vini rossi, rosé, bianchi e passiti, e con sorpresa ho scoperto un nuovo metodo, che non ha un nome, ma che permette di produrre spumante brut con una fermentazione partendo direttamente dal mosto, quindi né metodo Charmat né Classico. Inoltre si sta tendendo a lasciare i lieviti in bottiglia (esperimento tra l’altro già fatto dall’azienda Giorgi in Oltrepò Pavese con il suo Crudò alcuni anni fa).
Ecco emergere nuovi metodi quali “Pas Operè” (a dire il vero esisteva uno spumante simile chiamato Pas Dosè di Marone Cinzano tanti anni fa, adesso non più prodotto): in pratica, nell’operazione di expedition, la colmatura si effettua con vino preso direttamente da altre bottiglie dello stesso vino spumante, senza aggiunta di zucchero o liquori.
Cocktail e vino
L’utilizzo del vino nei cocktail, se parliamo di spumanti e champagne, non è una cosa nuova, anzi esistono delle eccellenze al riguardo: Bellini, Cocktail Champagne, Kir Royal, ecc. Con vino bianco, rosso o passito, invece, la strada è ancora tutta da percorrere per quanto riguarda la produzione e la diffusione.
In esclusiva presento una breve cocktail list in cui i vini avranno un ruolo determinante, dove con semplici varianti si possono riscoprire alcuni grandi classici.
Vinegro (pre dinner)
1/3 vino rosso Aris Cirò Doc Az. Ag. Arcuri Sergio
1/3 Campari
1/3 Gin
Gocce di angostura
Scorzetta di arancia
Preparato in un bicchiere tumbler basso con ghiaccio.
Porta Nuova (after dinner)
5 cl Fedardo Bianco Doc Passito Az. Ag. Tenuta di Poggio
2 cl Disaronno
Gocce di liquore alla vaniglia
Scorzetta di limone
Preparato in un tumbler basso con ghiaccio.
Roero’s (long drink)
Pestare alcune fettine di zenzero con della menta e 1 cucchiaino di zucchero semolato Zefiro e 1 spicchio di limone, in un tumbler alto aggiungere ghiaccio spaccato, 2 cl Mandarino Varnelli, completare con Roero Arneis 2012 Docg Az. Ag. La Fornace. Spruzzo di gassosa, mescolare.
La lista dei vini artigianali al bar
SPUMANTI
Lombardia - Franciacorta (metodo classico)
Ca del Vent-Brut Pas Operè 2008 (Cahrdonnay, Pinot nero)
Ca del Vent-Blanc de Blanc Pas Operè 2009 (Chardonnay)
Ca del Vent-Rosè Pas Operè 2010
Ca del Vent-Blanc de Blanc Pas Operè 2007 (Chardonnay)
Veneto
Az. Ag. Menti (Gambellara Vi) Omomorto 2013 (Durella)
Az. Ag. Vignale di Cecilia (Baone Pd) Val di Spin (Sur Lies) (Uve Glera-Garganega)
Az. Ag. Costadilà (Loc. Collabrigo Conegliano Tv) Prosecco declassato
Friuli Venezia Giulia
Az. Ag. I Clivi (Corno di Rosazzo Ud) R_B_L (Uve Ribolla gialla) Non metodo
Emilia Romagna
Az. Biologica Elena Vigna Cunial (Traversetolo Pr) Spumante Brut Monteroma Bio (Malvasia di Candia aromatica, Malvasia Igt dell’Emilia)
Az. Biologica Elena Vigna Cunial (Traversetolo Pr) Spumante Brut Rosato (Uve Pinot nero, Chardonnay, Sauvignon)
Sicilia
Az. Ag. Porta del Vento (contrada Valdibella-Camporeale Pa) Met. Classico Mira
CHAMPAGNE
Az. Biodinamica Champagne Fleury Pere e Fils (Courteron Fr) Blanc de Noir (Pinot Nero)
Az. Biodinamica Champagne Fleury Pere e Fils (Courteron Fr) Fleur de L’Europe Brut (Pinot nero, Chardonnay)
Az. Biodinamica Champagne Fleury Pere e Fils (Courteron Fr) Cepage Blanc 2005 (Chardonnay)
Az. Biodinamica Champagne Fleury Pere e Fils (Courteron Fr) Cuvèe Brut Millesimè 1995 (Pinot nero, Chardonnay)
Az. Biodinamica Champagne Fleury Pere e Fils (Courteron Fr) Cuvèe Robert Fleury 2004 Extra Brut (Pinot nero, Chardonnay, Pinot Bianco, Pinot Meuniere)
Az. Biodinamica Champagne Fleury Pere e Fils (Courteron Fr) Notes Blanches (Pinot bianco)
Az. Biodinamica Champagne Fleury Pere e Fils (Courteron Fr) Sonate n. 9 Natural (Pinot nero)
Az. Biodinamica Champagne Fleury Pere e Fils (Courteron Fr) Rosè de Saignèe (Pinot nero)
VINI BIANCHI E ROSATI
Emilia Romagna
Az. Biologica Elena Vigna Cunial (Traversetolo Pr) Valle di Sivizzano (Uve Malvasia di Candia e Malvasia Igt dell’Emilia)
Friuli Venezia Giulia
Az. Ag. I Clivi (Corrno di Rosazzo Ud) Verduzzo 2013 (uve Verduzzo)
Az. Ag. I Clivi (Corno di Rosazzo Ud) Clivi Galea 2012 (100% Friulano)
Abruzzo
Az. Ag. Emidio Pepe (Torrano Nuovo Te) Trebbiano d’Abruzzo 2010 (uve Trebbiano)
Az. Ag. Emidio Pepe (Torrano Nuovo Te) Pecorino 2010 (uve Pecorino)
Az. Ag. Emidio Pepe (Torrano Nuovo Te) Rosato Igt (uve Montepulciano)
Piemonte
Az. Ag. Cascina Fornace (Fraz. S Antonio S. Stefano Roero Cn) Roero Arneis Docg 2012
Az. Tenuta Grillo (Gamalero Monferrato-Al) Baccabianca Cortese 2006
Toscana
Az. Ag. Tenuta di Poggio Cosimo Maria Masini (S. Miniato Pisa) Annick Igt bianco Toscano (uve Chardonnay, Sauvignon blanc)
Az. Ag. Tenuta di Poggio Cosimo Maria Masini (S. Miniato Pisa) Daphnè Igt Bianco Toscano (uve Trebbiano, Malvasia bianca)
Az. Ag. Tenuta di Poggio Cosimo Maria Masini (S. Miniato Pisa) Matilde Igt Rosato Toscano (uve Sangiovese, Sanforte)
VINI ROSSI
Piemonte
Az. Tenuta Grillo(Gamalero Monferrato-Al) Igiea Barbera d’Asti (uve Barbera)
Az. Tenuta Grillo(Gamalero Monferrato-Al) Pratoasciutto Dolcetto 2004-2006 (uve Dolcetto)
Az. Tenuta Grillo(Gamalero Monferrato-Al) Pecora Nera Freisa 2003-2004(Uve Freisa, Dolcetto, Barbera, Merlot) A
Az. Tenuta Grillo(Gamalero Monferrato-Al) Tornasole (Uve Merlot)
Abruzzo
Az. Ag. Emidio Pepe (Torrano Nuovo Te) Montepulciano d’Abruzzo 2010
Toscana
Az. Ag. Tenuta di Poggio Cosimo Maria Masini (S. Miniato Pisa) Sincero Rosso Toscano (uve Sangiovese, Cabernet Sauvigon)
Az. Ag. Tenuta di Poggio Cosimo Maria Masini (S. Miniato Pisa) Nicole Igt Rosso Toscano (uve Sangiovese)
Calabria
Az. Ag. Arcuri Sergio (Cirò Marina Kr) Aris Cirò Doc (uve Gaglioppo)
Basilicata
Az. Ag. Musto Carmelitano (Maschito Pz) Serra del Prete Aglianico el Vulture Doc (Uve Aglianico)
Az. Ag. Camerlengo (Rapolla Pz) Antelio (Uve Aglianico)
VINI PASSITI
Calabria
Az. Ag. Lucà (Bianco Rc) Greco di Bianco Passito Doc (Uve Greco B di Bianco)
Toscana
Az. Ag. Tenuta di Poggio Cosimo Maria Masini (S. Miniato Pisa) Fedardo Doc Vinsanto del Chianti (Uve Trebbiano e Malvasia bianca)