Grandi novità in casa Mezzacorona. Nasce infatti Castel Firmian Assonanza, il primo blend prodotto da Mezzacorona in 110 anni di storia. Si tratta di un elegante “assonanza” tra due vitigni, lo Chardonnay e il Gewürztraminer, e altri vitigni aromatici che si sposano perfettamente. Vino bianco fine e di grande fruibilità, nasce dalla volontà di ottenere un vino di raffinata struttura e buona freschezza. Questa viene conferita dallo Chardonnay presente in percentuale maggiore, mentre l’intenso Gewürztraminer, riconoscibile dall’inconfondibile aroma di rosa canina e litchi, conferisce grandi profumi.
Assonanza cattura i sensi per la suadente armonia di note olfattive molto riconoscibili al naso e al palato: ananas, mango, pompelmo e litchi. Vuole diventare punto di riferimento per abbinamenti di alto livello che richiedono la scelta di un vino di buon corpo e aromi eleganti che si possano abbinare al meglio con piatti e ricette di grande complessità.
Castel Firmian Assonanza si sposa meravigliosamente alla proposta di Giuseppe Prencipe, chef del “Ristorante Da Pino” di San Michele All’Adige (Tn), il quale ha creato un piatto molto gustoso e saporito: Trancetti di branzino d’amo arrostiti su vellutata di fave. Il branzino, leggero e delicato, è adagiato su una vellutata dolce e cremosa che va ad abbinarsi in perfetta armonia con le note floreali e tropicali di Assonanza. La sua minerale anima alpina rinfresca il palato e dona un intrigante retrogusto fruttato molto persistente.
Trancetti di branzino d’amo arrostiti su vellutata di fave
Ingredienti (per 4 persone):
Per il branzino: 4 filetti di branzino d’amo, sale, olio extra vergine di oliva del Garda. Per le fave: 400 g di fave secche senza buccia, 1 cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano, 2 patate, 1 spicchio, d’aglio. Per il porro fritto: porro, farina bianca, olio di arachidi per friggere
Procedimento: mondare i filetti di branzino e privarli delle spine, tagliarli a darne e condire con sale e pepe. Arrostire in padella con olio extra vergine di oliva del Garda. Per la vellutata di fave, mettere in pentola le fave lavate e tutte le verdure tagliate a pezzi grossolani. Coprire d’acqua, aggiungere un pizzico di sale e far cuocere per circa 30 minuti. Aggiungere dell’acqua se necessario e terminare la cottura. Con un mixer ad immersione, frullare tutto con un filo d’olio extravergine di oliva. Per il porro: tagliare a julienne il porro (nel senso della lunghezza), lavare ed asciugare. Passare nella farina bianca e friggere in olio di arachidi
Presentazione del piatto: versare a specchio la crema di fave su un piatto da portata. Adagiare le darne di branzino precedentemente arrostite ed infine decorare con il porro fritto e fiori eduli a piacere. Infine, irrorare con un filo d’olio extravergine di oliva.
Mezzacorona
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Ristorante Da Pino
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Tel 0461 650435 - Fax 0461 662941
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