Ingredienti (per 4 persone): 300 g di petti di pollo (2), 150 g fettine di Speck Alto Adige Igp, sale, timo
Per il risotto: 350 g di riso Arborio o Carnaroli, 50 g di cipolla, 50 g di olio di semi di girasole, 80 ml di vino bianco, 1 l di brodo di verdure o di pollo, 2 Mele Alto Adige Igp (Golden Delicious o Red Delicious), 100 g di Formaggio Stelvio Dop in scaglie, 30 g di burro, una presa di sale, menta fresca.
Preparazione: taglia i petti di pollo a metà nel senso della lunghezza, insaporiscili con sale e timo e avvolgi ciascun filetto in una fettina di Speck Alto Adige Igp. Rosolali brevemente in padella e continua la cottura in forno a 80 gradi per 10 minuti. Lava le mele e tagliale a dadini, senza sbucciarle. Taglia a dadini anche la cipolla e soffriggila in padella con un po’ d’olio. Aggiungi il riso, fallo insaporire girando e poi sfuma con un bicchiere di vino bianco. Fai evaporare e poi versa man mano il brodo caldo, mescolando di tanto in tanto. Dopo 10 minuti aggiungi le mele a dadini, fai cuocere per altri 2-3 minuti e infine manteca il risotto con il burro e il Formaggio Stelvio Dop. Regola di sale. Impiatta il risotto, guarnisci con le foglioline di menta a striscioline sottili, adagiaci sopra il filetto di pollo e servi.