Ogni stagione ha i suoi ingredienti, i suoi prodotti, le sue preparazioni. Seguire l’andamento delle stagioni significa dare importanza alla materia prima, scegliere sempre ingredienti freschi e prediligere i sapori veri. Con questo spirito Debic ha lanciato il progetto dei ricettari stagionali. Nel corso dell’anno Davide Tabarri (nella foto, a sinistra) e Andrea Gamberini (nella foto, a destra), Culinary Advisor dell’azienda, proporranno una serie di ricette legate alla tradizione italiana e alla stagione in corso.
Il percorso ha preso il via con il ricettario primaverile dedicato ai professionisti della ristorazione e della pasticceria. La primavera, secondo Davide Tabarri, «è una stagione di grandi contraddizioni, di risvegli, di riscoperte e di rinascita. Mettiamo in tavola i colori. Piatti leggeri e abbinamenti sempre più freschi. Riscopriamo il piacere delle verdure più semplici, arrivano le prime fragole, le ciliegie e le amarene che ben si abbinano alla panna e alla crema. Abbiamo provato a raccontarvela con una serie di ricette».
Davide Tabarri e Andrea Gamberini (credito foto: Saverio Pisano - IFSE Culinary Institute)
Le ricette sono raccolte in un e-book già scaricabile gratuitamente dal sito Debic che, oltre a illustrare ingredienti e preparazione, riporta anche i valori nutrizionali di ogni ingrediente, i tempi di preparazione, la difficoltà, il numero di dosi e gli approfondimenti sui prodotti utilizzati. Tutto quello che serve a un professionista per realizzare la ricetta e proporla ai propri clienti.
Con questo progetto Debic vuole confermare il suo impegno in termini formativi anche con strumenti e progetti che viaggiano in rete. Gli e-book si affiancano quindi al Blog e ai Magazine Online. Due strumenti dell’ecosistema online ricchi di contenuti di diverso tipo: tecniche, storie, interviste, ricette e approfondimenti provenienti da chef e pasticceri di tutta Europa.
In attesa del ricettario estivo, che verrà pubblicato nel mese di giugno, potete gustare un assaggio dell’e-book “La Primavera nel piatto”, grazie a due ricette: “Carpaccio d’ananas, gelato e biscotto” preparato con Crème Brûlée Debic e “Cannoli di pane al mais, soia e taleggio” realizzati con Végétop e Panna Culinaire Finess Debic.
RICETTA: Carpaccio d’ananas, gelato e biscotto
RICETTA: Cannoli di pane al mais, soia e taleggio
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