A pochi mesi dall'apertura, "L'oste e la Civetta" ha già conquistato quella fascia di gourmet esigenti che considerano scontati requisiti come qualità, eleganza, e cortesia. Qui il titolare Carlo Corbò ha voluto andare oltre e offrire ai clienti - meglio definirli ospiti di riguardo - quanto può dare una grande passione unita alla competenza acquisita ai vari angoli del mondo.
Carlo Corbò e Christian Martin
Christian Martin, giovane asador argentino sovrintende alla griglia di pietra lavica a vista, dietro la vetrina delle carni, must de locale, che sono esposte in tipologie davvero insolite: Black Angus americano, Angus scozzese e irlandese, Wagyu Beef Australiano, Beef Short Horn scozzese, Fassona piemontese e Chianina. Ai fornelli c'è lo stesso Carlo Corbò, impegnatissimo a personalizzare ogni piatto secondo i desideri del cliente e a fare brevi incursioni in sala per spiegare come un certo tocco possa valorizzare le materie prime e il loro delicato rapporto con il fuoco.
Un altro must del locale - e non è facile trovarlo altrove - è il King Crab del mare di Bering, dalla polpa squisita e servito nature, in pasticcio con aneto o in crema con linguine. In menu, oltre alla classica presentazione dagli antipasti al dessert, figura una lista di zuppe, da quella di cipolle alla ribollita toscana. Ma prima ancora, da non perdere in attesa dei piatti centrali, sono i Taglieri in cui convivono alla grande sapori intensi e fantasia. Gli abbinamenti sono sorprendenti, da quello della Civetta (Salame di Cervo, prosciutto di Parma 24 mesi e quello Toscano cotto a legna, lardo di Cinta senese e burratina di Andria) a quello del Bosco (Robiola al tartufo nero, Blu di bufala, Raschera d'alpeggio, Burratina affumicata e Cremoso di bufala).
Da provare anche il Tagliere dei fiordi composto da una selezione di salmoni affumicati: scozzese alle erbe, norvegese al fumo di faggio e svedese alla senape dolce, accompagnati da crostini di pane al burro bavarese. In varie versione i gamberi Tiger Prawns, tra i più saporiti.
Un omaggio alle cucine regionali sono i primi: Spaghetti alla carbonara e tartufo bianco, Pasta alla Norma, Fusilli Kamut alla crema di formaggi e tartufo nero. Tortelli di coda alla vaccinara al burro e maggiorana. Per la griglia il prezzo della carne, piatto forte, è a peso e secondo la qualità. Qualche prezzo: primi dai 12 ai 16 euro, Taglieri 9, Filetto al lardo di Colonnata, cipolle rosse e balsamico 18, lo stesso alla crema di Roquefort 22, Selezione di salsicce nazionali 12, Tiger Prawns al cartoccio 16 e il superbo King Crab 28.Carta dei vini non sterminata ma di qualità e con un ricarico accettabile.
Vale senz'altro la pena di provare "L'Oste e la Civetta", allontanandosi per un po' dalla pazza folla capitolina per godersi anche le bellezze dell'arte razionalista del quartiere dell'Eur.
L'oste e La Civetta
via Avignone 98 - 00144 Roma
Tel 06 5204462 - 3291036434
www.ostecivetta.it
info@ostecivetta.it
Chiuso: Domenica