Ingredienti: 200 g zucca, 60 g topinambur, 50 g ricotta, farina tipo 1 o integrale q.b., sale q.b., salvia foglie fresche, 100 g di crescenza con fermenti lattici, burro q.b., noci q.b.
Preparazione: per la cottura zucca togliete i semi e cuocete a "secco", cioè senza aggiunta di acqua, in forno o al microonde lasciando la buccia che eliminerete con facilità. Per la cottura topinambur lavate bene ed eliminate ogni residuo di terra, ma non sbucciateli perché' la parte esterna è ricca di vitamine e sali minerali. Cuocete in padella con olio d'oliva e acqua aggiunta poco alla volta giusto per non fare attaccare, in modo che a fine cottura non dobbiate scolare per non perdere il prezioso elemento che si disperde in acqua.
Lasciate raffreddare i due componenti e riduceteli in purea anche grossolana se non vi crea fastidio la texture. Aggiungete la ricotta e la farina poco alla volta lavorando la massa delicatamente fino ad avere un composto compatto e morbido, salate. Lasciate riposare per 20 minuti in luogo fresco. Potete creare i gnocchi aiutandovi con un cucchiaio, o con un sac à poche oppure se li graditi più consistenti lavorate come per normali gnocchi di patate.
Cuocete in acqua salata e colate appena affiorano. In un tegame fate sciogliere del burro e rosolate qualche foglia di salvia, poi noci finemente tritate. Mescolate la crescenza fino a rendere una crema e mettete una dose sul fondo del piatto, i gnocchi e infine irrorate con burro, salvia e noci. Perché abbiamo aggiunto la crescenza fresca? Per mantenere integri i fermenti che con il calore andrebbero persi.