Ingredienti:
BRODO DI COTTURA: 4 l acqua, 100 g pollo, 100 g castrato (agnello), 30 g cipolla, 30 g sedano, 30 g carote, 30 g pomodoro, 3 granelli di pepe nero, 1 foglia d’alloro, 1 chiodo di garofano
PASSATELLI: 250 g pane grattugiato, 250 g Parmigiano Reggiano, 4 uova, 1 tuorlo, 1 limone grattugiato
CREMA GORGONZOLA E NOCI: 300 g Culinaire Original Debic, 200 g gorgonzola, 30 g granella di noci
MONTAGGIO E FINITURA: 50 g spinaci
Preparazione:
BRODO DI COTTURA: in una pentola capiente versare l’acqua fredda e tutti gli altri ingredienti. Far sobbollire per circa 4 ore, schiumando di tanto in tanto. Appena pronto, filtrare alla stamigna.
PASSATELLI: in una boule impastare tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto liscio e consistente. Formare i passatelli con l’aiuto di uno schiacciapatate.
CREMA GORGONZOLA E NOCI: in una padella, versare Culinaire Original Debic e sciogliervi il gorgonzola.
Aggiungere sale e pepe a piacere e, per ultime, le noci.
MONTAGGIO E FINITURA: cuocere i passatelli nel brodo, scolarli e saltarli in padella con la salsa al gorgonzola. Infine aggiungere le foglioline di spinaci. Servire il tutto ben caldo con qualche granella di noci.