Per il secondo anno consecutivo la
Federazione italiana cuochi (Fic) è stata chiamata da VeronaFiere nella gestione del ristorante “Goloso” al
Vinitaly, all’interno del padiglione Sol&Agrifood, dedicato alle eccellenze dell’agroalimentare italiano nel più ampio contesto dei numerosi padiglioni regionali dedicati al mondo del vino. Anche per questa 51ª edizione, così, i cuochi professionisti Fic si fanno interpreti dei gusti, degli aromi e dei colori della grande tradizione culinaria italiana, mentre sul fronte dei numeri si parla già di un nuovo record di palati conquistati tra il pubblico rispetto all’anno precedente.
Coordinati dal vicepresidente vicario Fic,
Carlo Bresciani, con gli interventi attivi del presidente
Rocco Pozzulo, del presidente Fic Promotion, Seby Sorbello, del responsabile nazionale Eventi Fic, Fabrizio Camer, del responsabile nazionale dse Fic (Dipartimento Solidarietà Emergenze), Roberto Rosati, e del presidente Unione Regionale Cuochi Lucani, Rocco Giubileo, una ventina di cuochi ogni giorno si alternano così nella cucina del “Goloso”, per preparare piatti secondo le tradizioni regionali.
Protagoniste quest’anno la Lombardia, la Basilicata e la Sicilia, supportate da una decina di allievi degli Istituti alberghieri del territorio. Apertura al pubblico alle ore 12.00, ma già dalle prime ore del mattino è possibile vedere i cuochi all’opera. Già nella giornata inaugurale, domenica 9 aprile, si è sfiorata quota mille tra i commensali conquistati dai piatti degli chef Fic. Numerose anche le autorità che hanno scelto il ristorante per la loro pausa pranzo, come il sottosegretario alle Politiche agricole, Giuseppe Castiglione, presente nella seconda giornata con il suo staff.
Rocco Pozzulo e Carlo Bresciani
Altra grande conferma di quest’anno, la cena di gala che la Federazione italiana cuochi, sempre come previsto dalla sinergia con VeronaFiere, realizzerà martedì 11 aprile, in occasione di Evo Gala Dinner, l’evento gastronomico dedicato alle eccellenze delle produzioni olivicole internazionali. La novità di quest’anno, rispetto al 2016 in cui furono realizzati solo l’antipasto e il dolce, è che Fic ha il compito di cucinare l’intero menu per le centinaia di invitati previsti. Contesto meraviglioso dell’evento: l’Arena, simbolo stesso della città scaligera. Il menu prevede: Storione marinato agli agrumi con un gelato all’olio extra vergine di oliva; Risotto mantecato con luccio alle erbe odorose e olio evo; Ricciola agrumata con olio evo; per chiudere, infine, con Cannolo siciliano e gelato al pistacchio.
Immancabili, poi, le aziende partners Fic che sostengono la presenza dei cuochi al Vinitaly, con la fornitura dei propri prodotti di eccellenza e la presenza costante dei propri titolari e rappresentanti, accolti dal presidente Fic Promotion, Seby Sorbello. Ed infine, per non farsi mancare nulla, la Federazione anche quest’anno ha organizzato la “Jam Cup”, il concorso dedicato ai futuri cuochi professionisti ed organizzato dal Compartimento Giovani Fic, guidato dal responsabile nazionale Simone Loi e coordinato dal responsabile Compartimento Giovani del Nord Est, Paolo Forgia. Obiettivo: puntare sulla formazione didattica dei giovani allievi chef facendo realizzare loro una ricetta che preveda tra gli ingredienti l’olio extra vergine di oliva, com’è giusto che sia nel contesto del Vinitaly e di Sol&Agrifood.
«Sta andando molto bene questa esperienza - ha spiegato Rocco Pozzulo - la clientela è tanta ed è disposta a sopportare anche un po’ di coda per degustare i prodotti tipici italiani. Presentiamo infatti la cucina dei nostri partner coi loro prodotti e quella regionale che è sempre molto apprezzata». Con l’abbinamento dei numerosi vini, la qualità dei piatti viene ulteriormente incrementata. Ma quali sono i più richiesti? «Abbiamo nel menu Baccalà su crema di ceci con peperone crusco di Senise - risponde Pozzulo - oppure maiale con ripieno di pere o, ancora, Panciotto con ottimo ripieno di melanzane e poi Arancini su caponatina di verdure all’aglio. Spazio anche al dessert con gli immancabili cannoli siciliani e il sempre apprezzato tiramisù che qui per altro è di casa».
Instancabili e appassionati i cuochi Fic che dedicano molto tempo alla Federazione e ai suoi eventi: «Il prossimo appuntamento importante dopo il Vinitaly - spiega Carlo Bresciani - sarà tra venti giorni a Bruxelles dove saremo in rappresentanza dell’Italia per valutare prodotti che possano essere certificati Itqi. Poi fino a novembre, quando è in programma il congresso nazionale, svolgeremo mansioni più tradizionali che vuol dire anche programmazione e lavoro “d’ufficio” proprio perché il grosso dei nostri eventi si sviluppa nella prima parte dell’anno».
Tanti gli eventi Fic e ammirevole l’impegno degli associati che, nel frattempo, non possono mai dimenticarsi delle attività “private”: «Il guaio è proprio questo - ammette sorridente Bresciani - perché dobbiamo dedicare buona parte del nostro tempo libero alla Federazione e non perdere mai di vista le nostre attività personali, d’altronde tutti siamo costretti a produrre reddito».
Per informazioni:
www.fic.it