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Milano Golosa
Sale in cattedra la cucina popolare

Pubblicato il 05 ottobre 2017 | 10:28

Si svolge a Milano, Palazzo del Ghiaccio, dal 14 al 16 ottobre la manifestazione dedicata alle cucine regionali italiane scelte dal Gastronauta Davide Paolini. 200 gli espositori artigianali presenti.

Dal 14 al 16 ottobre con Milano Golosa, Milano diventa cuore pulsante della cucina concreta e popolare con i cosiddetti artigiani del gusto che saranno protagonisti con dimostrazioni e racconti a Palazzo del Ghiaccio.

(Milano Golosa Sale in cattedra la cucina popolare)

Sul piatto questi mettono alcune delle specialità più note e apprezzate tipiche delle regioni italiane selezionate dal Gastronauta Davide Paolini. Prodotti della tradizione raccontati dai casari, panettieri, salumieri, mastri birrai, vignaioli, pasticceri presenti in fiera. Più di 200 gli espositori artigiani presenti per proporre il lato migliore della gastronomia e delle materie prima di qualità della Penisola.

Acqua Minerale San Benedetto sarà partner dell'iniziativa, e accoglierà i visitatori all'interno dell'area show cooking, dove potranno degustare l'acqua del marchio nella confezione Prestige Rose Edition, la linea in vetro dedicata alla ristorazione dove il mondo floreale è il tema predominante dell'etichetta, e conoscere anche la nuova linea Millenium Water, un'acqua minerale con meno dello 0,000001% di nitrati, originaria di una falda acquifera millenaria situata a 236 metri di profondità preservata da oltre 5mila anni e rimasta incontaminata fino ai noistri giorni.

(Milano Golosa Sale in cattedra la cucina popolare)

Molte quest'anno le novità in degustazione. La prima arriva da Capannoli, nel cuore della Toscana, dove l’Azienda Arcenni si dedica all’elicicoltura. Qui allevano chiocciole Helix Aspersa Muller con metodo a ciclo biologico completo in habitat naturale, all’aperto seguendo un'alimentazione priva di pesticidi, mangimi e additivi chimici. A Milano Golosa porteranno le chiocciole trasformate e declinate in diversi modi: chiocciole al naturale al ragù, patè di chiocciole, chiocciole al tartufo e chiocciole ai porri.

Da Fermo arriva invece il Salumificio Mezzaluna che presenta il ciauscolo, patrimonio gastronomico collegato all’identità culinaria dei Monti Sibillini, tra Marche e Umbria. Più che un insaccato si può definire una crema di salame da spalmare direttamente sul pane. Quest’anno presente anche la comunità di San Patrignano che, oltre a essere un progetto di recupero e di ragazzi, è una realtà produttiva a filiera corta che trasforma materie prime di qualità in formaggi, insaccati e lievitati. Il mandorlato di Modigliana, riconosciuto dal 2010 come prodotto agroalimentare tradizionale dell’Emilia Romagna, sarà quest’anno per la prima volta a Milano Golosa con l’Azienda Modigliantica di Modigliana (Fc). Un dolce dal sapore antico, la cui produzione è affidata a una ricetta segreta che non prevede l’utilizzo di uova, latte, burro, margarina, burro di cacao e nessun conservante.

A Milano Golosa presente anche nelle versioni classico, amarena, pera, caffè. Altra ricetta antica è infine quella del Dolcelatte recuperata da Officine Dolcelatte di Luserna (Tn). Una crema di latte di montagna, proveniente dalle malghe trentine, ideale come dolce su pane, panettone e fette biscottate, ma anche abbinata ai formaggi o da sola con un vino da meditazione. Prima volta a Milano Golosa anche per il pasticcere Angelo Grippa di Eboli (Sa) e per i suoi lievitati ai profumi e ai sapori della Piana del Sele: dal Pan del Sele con nespole, more selvatiche e fragole della Piana al Juvulese con albicocche juvulesi ebolitane candite al Tre Impasti un po’ panettone, un po’ babà con uva passa del territorio e bagna al rum. Lardo e carne di suino, sale dolce di Cervia, erbe aromatiche sono invece gli ingredienti della ventricina dell’Azienda Fracassa di Sant'Egidio alla Vibrata (Te). Un salume che ben si abbina con il Nero di Troia e i taralli di Terrasolata di Trani (Bt) o con l’Aglianico del Vulture di Cantina di Venosa (Pz), novità vinicole della manifestazione.

Ancora tra gli stand di Milano Golosa si confermano tanti i produttori con curiosità e prodotti selezionati: dai salumi di maiali “tranquilli” ed extrapesanti di Bettella alla coppa piacentina del salumificio La Rocca; dal Jamón Ibérico Pata Negra 100% Bellota de La Fenice ai culatelli di Antica Corte Pallavicina; dalla mortadella Artigianquality al capocollo Santoro, dai formaggi firmati Val d’Aveto ai filetti di tonno Colimena, alla birra Follina e del Birrificio Italiano; dai fichi imbottiti e ricoperti di cioccolato delle Premiata Ditta Colavolpe alle confetture e al cioccolato Stringhetto; dai lievitati di Infermentum ai panettoni siciliani di Bonfissuto; dalla Martarè di Villa Marta ai gelati Giavazzi; dalle focacce della pasticceria Tabiano agli intramontabili Krumiri Rossi.

Per Agugiaro&Figna sarà Mora, una delle ultime farine “nate” dall’azienda, la protagonista. Il primo appuntamento è in programma per sabato 14 ottobre, dalle ore 16.00 alle ore 17.00, nell’area Showcooking della manifestazione. L’incontro “Mora Armonia” è tenuto da David Marchiori dell’Osteria Plip-Mestre (Ve) e prevede una dimostrazione e successiva degustazione: il carattere gentile e intenso di Mora si esalta nella soffice leggerezza del nuovo lievitato per tutti i giorni della pasticceria Giotto ed incontra il vigore della crema gianduja e dello zabajone al fernet. A seguire domenica 15 ottobre, sempre nell’area Showcooking dalle 16.00 alle 17.00, è in programma “Uno Chef in Noir”. Il cuoco Davide Marchiori illustrerà una doppia interpretazione di Mora tra Black Burger e Pasta Mora: questi i due pezzi forti elaborati in esclusiva per Milano Golosa.

L’evento sarà aperto al pubblico sabato 14 ottobre (dalle 12.00 alle 20.30), domenica 15 ottobre (dalle 10.00 alle 20.30) e lunedì 16 ottobre (dalle 9.00 alle 17.00). Tanti gli eventi che coinvolgeranno anche altri luoghi - ristoranti ed enoteche del centro - con il programma di Fuori Milano Golosa. Il biglietto d’ingresso, come nelle passate edizioni sarà di 10 euro a persona, 5 euro per i bambini dai 6 ai 12, bambini minori di 6 anni gratuito.

Per informazioni: www.milanogolosa.it

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