Testo Saveris Restaurant Garanzia di sostenibilità ed efficienza

Nelle catene di ristorazione uno dei temi di maggior attualità è la sostenibilità. Grazie al sistema digitale di assicurazione qualità messo a punto da Testo si può migliorare la qualità dei cibi e ridurre i rifiuti.

Da un po’ di tempo a questa parte le catene di ristorazione si trovano sempre più sotto pressione. Non si tratta solo di reagire alle diverse esigenze della clientela. Anche la sicurezza dei prodotti offerti, l’aumento dei costi energetici e le critiche espresse dall’opinione pubblica - tra le altre cose per i rifiuti causati dagli imballaggi e lo spreco alimentare - rappresentano grandi sfide. Il sistema digitale di assicurazione qualità Testo Saveris Restaurant aiuta a superare nel migliore dei modi questi ostacoli. La soluzione globale formata da software, hardware e servizi supporta le catene di ristoranti a strutturare la loro attività in modo più sostenibile ed efficiente.



La sfida
Attualmente le catene di ristorazione devono superare tre ostacoli nel campo della sostenibilità:

• I requisiti che riguardano la sicurezza dei prodotti aumentano. Contemporaneamente, i manuali di qualità e le checklist ad essi legati richiedono sempre più tempo.
• A causa dei rifiuti causati dagli imballaggi e dello spreco alimentare, l’intero settore deve fare i conti con un problema di immagine. I consumatori, i gruppi di interesse e la politica chiedono quindi alle catene di ristorazione di assumersi una maggiore responsabilità.
• In un’era caratterizzata da una carenza mondiale di risorse, i costi energetici aumentano sempre di più, con effetti negativi sui bilanci. Tra le utenze che consumano più energia, la refrigerazione offre i maggiori potenziali di risparmio. Attualmente i frigoriferi e i congelatori rappresentano il 16,4% dell’energia consumata da un ristorante.

Per poter garantire il successo sul mercato anche in futuro, i responsabili della qualità hanno bisogno di una soluzione che li aiuti a superare questi ostacoli e, nel migliore dei casi, supporti contemporaneamente i programmi di sostenibilità validi per l’intera catena. Infatti, da questo punto di vista si sta già muovendo qualcosa: solo in Germania il 95% delle aziende che operano nel settore della ristorazione ha già lanciato dei progetti di sostenibilità.



La soluzione
Il sistema di assicurazione qualità Testo Saveris Restaurant rileva tutti i parametri di qualità di un ristorante, in modo che la gestione diventi più efficiente e più sostenibile. La soluzione digitale sviluppata dal leader mondiale nel settore degli strumenti di misura Testo è formata da tre componenti:

• Sensori: rilevamento affidabile dei parametri di qualità. Gli strumenti di misura comprendono un’impugnatura multifunzione con diverse sonde intercambiabili, data logger online per il rilevamento automatico dei valori di temperatura (allarmi inclusi) e un tablet con il quale il personale svolge i controlli di qualità.
• Software: raccolta e analisi dei parametri di qualità. Il software è basato sul web. Ciò significa che i responsabili della catena e di ogni singolo ristorante mantengono sempre il totale controllo su tutti i processi. I processi di lavoro stabiliti nel manuale di qualità digitalizzato possono così essere attuati in modo facile e veloce. Inoltre, eventuali modifiche del manuale di qualità vengono distribuite ai ristoranti della catena con un semplice clic, in modo che tutti siano sempre aggiornati.
• Servizi: massimo livello di personalizzazione della soluzione. Testo supporta i ristoranti in tutte le fasi: dalla progettazione, passando per la messa in funzione, fino alla manutenzione. Insieme vengono definiti i requisiti e stabiliti con precisione quali componenti della soluzione vengono impiegati e come. Testo si occupa anche della taratura degli strumenti di misura utilizzati.

I vantaggi
Il sistema digitale di assicurazione qualità testo Saveris Restaurant permette di ottenere a breve e medio termine notevoli miglioramenti dal punto di vista dell’efficienza e della sostenibilità.

• Maggiore sicurezza e qualità dei generi alimentari. Grazie alla combinazione tra strumenti di misura, norme di qualità chiare e checklist digitali, i pasti vengono preparati in modo più sicuro. I processi guidati garantiscono che il personale sappia sempre cosa deve fare e che i nuovi arrivati imparino facilmente a usare questo sistema intuitivo. Grazie al sistema Testo Saveris Restaurant, nessuna risorsa viene impiegata in processi inutili.
• Frigoriferi e congelatori più efficienti. Il sensore contatto porta di Testo Saveris Restaurant permette di sorvegliare i tempi di apertura della porta di frigoriferi e congelatori e quindi di risparmiare energia e abbattere i costi. Inoltre, i data logger online aiutano a regolare meglio i processi di surgelazione, in modo che la temperatura non raggiunga valori inutilmente bassi.
• Uso economico dell’olio di frittura. Grazie alla misura periodica della qualità dell’olio di frittura non solo si garantisce che la qualità dei cibi fritti rimanga sempre su alti livelli, ma si impedisce che l’olio di frittura venga sostituito troppo presto o troppo tardi. Ciò permette di ridurre il consumo di olio fino al 20%.
• Meno guasti dell’attrezzatura. Con Testo Saveris Restaurant è possibile effettuare manutenzioni in modo più efficiente su friggitrici, griglie, frigoriferi, congelatori e banchi frigo. All’interno della soluzione sono sempre disponibili numerosi dati che permettono di controllare in modo mirato i componenti utilizzati e di far intervenire tempestivamente un tecnico per evitare un guasto totale. Ciò riduce il consumo di energia e impedisce la maturazione di costi dovuti al guasto dell’attrezzatura.
• Meno rifiuti alimentari. Testo Saveris Restaurant fa sì che tutte le temperature rilevanti ai fini della qualità vengano costantemente controllate e che, quando le soglie vengono superate, sia possibile reagire più rapidamente con le necessarie azioni correttive. Ciò permette di migliorare la freschezza, la sicurezza e la qualità dei generi alimentari, evitando uno smaltimento inutile dei prodotti.

Per informazioni: www.testo.it