Ingredienti: riso, 1 scalogno, 250 ml di champagne, 30 g di Parmigiano Reggiano, timo q.b.
Per il brodo vegetale: 1 gambo di sedano, 1 cipolla, 1 carota, sale e pepe q.b.
Per il burro: 200 g di Burro Tradizionale 1 Kg Debic, 25 g di caviale di salmone, 50 ml di champagne
Procedimento: per iniziare bisogna preparare un brodo vegetale con acqua, sale, pepe, 1 gambo di sedano, 1 cipolla, 1 carota. Far bollire. Tostare il riso in un tegame con un filo d’olio extravergine e uno scalogno tritato fine fine in modo tale che non si veda. Una volta che il chicco diventa trasparente sfumare con 250 ml di champagne e continuare la cottura del risotto con il brodo preparato in precedenza. Per il burro utilizzare la planetaria con la frusta. Chi non ha la planetaria può farlo tranquillamente a mano con la frusta e una boule di vetro. Mettere 200 g di Burro Tradizionale 1 Kg Debic con 25 g di caviale di salmone e 50 ml di champagne in modo da esaltare sia il gusto del pesce che quello dello champagne. Una volta cotto il risotto, mantecare con lo stesso burro preparato in precedenza e 30 g di Parmigiano Reggiano. Per esaltare il gusto del caviale e dello champagne, una volta impiattato, fare una bella quenelle di burro aromatizzato sia per guarnizione che per il suo sapore intenso. Un bel ciuffetto di timo fiorito intorno.