Vi proponiamo 5 ricette light molto gustose, che vi permetteranno di rimettervi in forma in vista della prova costume, ma senza necessariamente farvi entrare nel clima del terrore che compare quando si sente solo nominare la parola “dieta”!
Delle buone regole
Non sono ricette miracolose, ma sono un buon punto di partenza per imparare a mangiare in modo sano seguendo un’alimentazione equilibrata in grado di far stare bene sia da un punto di vista fisico che psicologico. Le privazioni forzate si sa, spesso fanno provare un senso d’insoddisfazione che fa paradossalmente aumentare la fame anche se si è mangiato in abbondanza.
Quindi mangiare un poco di tutto ma senza esagerare è il promo passo per rimettersi in forma. Il secondo è scegliere delle ricette facili che vi consentano di realizzare dei piatti saporiti e sfiziosi anche se leggeri.
Insalata di polpo su purè di broccoli:
Partiamo con un antipasto leggero e sfizioso, in grado di stuzzicare l’appetito e la fantasia!
Ingredienti per 4 persone:
- 500gr di polpo pulito
- 150gr di verza viola
- 400gr di broccoli
- buccia di 1 limone non trattato
- 1 cucchiaio di olio evo
- sale q.b.
Immergete il polpo in una pentola alta con molta acqua, accendete il fornello e considerate 45 minuti da quando spicca il bollore. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare il polpo nella sua acqua di cottura.
Lavate il broccolo e cuocete in acqua bollente per 5 minuti, scolatelo e immergetelo in una bacinella con acqua e ghiaccio per mantenere il colore e bloccare la cottura. Frullate i broccoli e aggiungete il pizzico di sale. Lavate la verza viola e tagliatela a julienne e ricavate delle striscioline dalla scorza di limone. Togliete il polpo dall’acqua e ricavatene dei piccoli pezzi.
Per l’impiattamento, prendete delle coppette nelle quali andrete a mettere: due cucchiai di purea di broccoli, qualche pezzetto di polpo e alcune striscioline di verza e scorza di limone al quale andrete ad aggiungere qualche goccia d’olio a crudo.
Vellutata di piselli e crema acida:
I piselli sono dei legumi con
basso apporto calorico, quindi perfetti per chi è a dieta, anche perché sono prevalentemente costituiti da acqua, una buona quantità di fibre e pochi grassi.
Ingredienti per 4 persone:
- 400gr di piselli freschi
- 200gr di patate
- 1 porro piccolo
- 200ml d’acqua
- Sale e pepe q.b.
- 100gr di yogurt acido tipo quello greco
- ½ limone spremuto
Affettate il porro e fatelo soffriggere in una pentola con un cucchiaio di olio extravergine di oliva.
Una volta che si è appassito, unite le patate precedentemente pelate, lavate e tagliate a piccoli pezzi. Far rosolare qualche minuto e aggiungere l’acqua facendo cuocere a fuoco basso per 15/20 minuti. Dopodiché aggiungere i piselli e continuate a cuocere per altri 15 minuti. Nel frattempo unite allo yogurt il succo del mezzo limone ed emulsionate. A cottura ultimata aggiungete sale e pepe e frullate fino a ottenere una consistenza cremosa.
Impiattate usando una piccola scodella e decorate con qualche goccia di crema acida.
Linguine con verdesca:
Dieta non vuol dire per forza eliminare i carboidrati! Basta farne una giusta quantità e usare ingredienti leggeri, poco calorici e in questo caso con un alto potere antiossidante.
Ingredienti per 4 persone:
- 280gr di linguine
- 200gr d verdesca
- 2 spicci di aglio
- ½ limone spremuto
- Basilico
- Sale q.b.
Fate rosolare in una padella 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva assieme ai due spicchi d’aglio privati della pelle. Nel frattempo tagliate a cubetti il filetto di verdesca e i pomodorini. Una volta che l’olio è ben caldo e l’aglio ha iniziato a colorarsi aggiungete la verdesca e lasciare sfriggere bene. Dopo qualche minuto aggiungete il succo di limone e fate sfumare. Una volta che l’acqua ha raggiunto il bollore mettete il sale e cuocete la pasta per poi toglierla al dente e saltarla nella padella con la verdesca a fuoco vivo. Nel frattempo aggiungete i pomodorini e poi servite decorando con qualche foglia di basilico.
Tacos di pesce:
Mangiare sano non vuol dire mangiare triste! A volte basta solo un po’ di fantasia per reinterpretare una ricetta ipercalorica trasformandola in una ipocalorica. Come nel caso di questi tacos di pesce!
Ingredienti per 4 persone:
- 400gr di merluzzo
- 1 cipolla di tropea
- 2 peperoncini verdi dolci
- 1 confezione di yogurt greco
- 2 cucchiai di maionese
- 1 bicchiere di aceto di mele
- 1 cucchiaino di paprika
- ½ cucchiaino di curcuma
- ½ cucchiaino di cumino
- 1 cucchiaino di zenzero fresco tritato
- 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
- 1 spicchio d’aglio tritato
- 250gr di cavolo cappuccio
- Sale q.b.
Tritate finemente la cipolla con i peperoncini verdi, ricoprirli d’aceto e lasciar riposare 15/20 minuti. Tagliate il merluzzo a cubetti e fatelo marinare con tutte le spezie, l’olio il prezzemolo l’aglio e lo zenzero anche questo almeno per 20 minuti. Mescolate in un recipiente lo yogurt e la maionese e volendo unire del peperoncino tritato finemente. Dopodiché, tagliate il cavolo a striscioline e unitelo alla salsa precedentemente realizzata e mescolate bene. Scaldate una pentola antiaderente e cuoceteci il merluzzo fino a che la sua carne non diventa bianca e in contemporanea scaldate il tacos.
Eseguite per ogni tacos il seguente ordine d’impiattamento:
un cucchiaio d’insalata di cavolo con salsa, 1 cucchiaio abbondante di merluzzo e un po’ di cipolla scolata dall’aceto.
Tortine di mele e agrumi:
Se cucinati con intelligenza anche i dolci possono essere leggeri e perfetti per rimanere in forma, come queste gustosissime tortine.
Ingredienti per 4 persone:
- 300gr di mele
- 150gr di farina 00
- 125gr di yogurt agli agrumi
- 75gr di zucchero
- 1 uovo
- 30ml di olio evo
- ½ limone _ succo e scorza
- Un cucchiaino raso di lievito
- 20gr di granella di zucchero
- Un pizzico di sale
Sbucciate le mele e tagliatele a pezzettini per poi bagnarle con il succo di limone. In una ciotola lavorate l’uovo con lo zucchero, poi aggiungete lo yogurt e l’olio a filo. Scaldare il forno a 180° e poi setacciare la farina ed il lievito che andrete ad aggiungere al composto precedente. Unite la scorza del limone e il pizzico di sale ed infine le mele. Versate il composto nei pirottini e mettete la granella di zucchero, infornate e fate cuocere per 45 minuti.
E ora sì che siete pronti per l’estate e per la… tavola!