Modificare il concetto da “prodotto che non fa male” a “prodotto che fa bene”: è la filosofia di Natruly, start up spagnola recentemente sbarcata in Italia portando con sé la prima linea di cioccolato naturalmente dolce grazie alla radice di cicoria. La linea comprende: la crema di nocciole e cacao, 4 tipi di tavolette di cioccolato Chocolicius, fondente, al latte, con arancia e zenzero, con lamponi e fave di cacao, 2 varietà di arachidi ricoperte di cioccolato, al fondente e al latte. Con un alto contenuto di fibre, la radice di cicoria consente di eliminare i dolcificanti e ha molti effetti benefici: aiuta il rilassamento e il sonno, favorisce la digestione e il rinnovamento della flora intestinale, abbassa la glicemia, aumenta la sazietà e aiuta perdita di peso. Le abbuffate natalizie di cioccolata sono al sicuro!
La Crema di nocciole e cacao di Natruly
Un cioccolato contro il consumo eccessivo di zuccheri
L’attrazione per i sapori dolci è ancestrale. Per molti diventa un conforto psicologico. Ma il consumo eccessivo di zuccheri è nocivo: è correlato all’insorgenza di carie dentale, obesità, diabete e malattie cardiovascolari. A sostenerlo sono le “Linee guida per una sana alimentazione” del ministero della Salute, curate dal Centro di Ricerca Alimenti e Nutrizione. Partendo da questa consapevolezza Natruly ha scelto di fare la differenza ideando nuovi prodotti salutari, compreso il cioccolato.
Come si è arrivati alla radice di cicoria? È stata una scoperta fortunata e vincente, che l’azienda ha fatto propria dopo oltre 3 anni di ricerche. «Siamo partiti dallo sviluppo della crema spalmabile a base di cioccolato e per il 43% di nocciole: l’abbiamo addolcita con lo zucchero aggiunto più sano, quello di cocco, che ha un basso indice glicemico, e una piccola quantità di zucchero, intorno al 10% - 15%, invece del 50% o 60% che si trova nella maggior parte di prodotti analoghi. Siamo arrivati a un buon risultato - spiega Niklas Gustafson, fondatore di Natruly insieme Octavio Laguía - Ma ci siamo scontrati con un problema inaspettato: le alte temperature separano l'olio di nocciola dal cacao. Abbiamo quindi ritirato le creme che stavamo lanciando e siamo tornati in laboratorio per cercare nuove strade. Nelle nostre ricerche per risolvere il problema abbiamo incontrato la radice di cicoria. Ci è voluto del tempo per ottenere la formula giusta, ma fin dall'inizio abbiamo capito che questa era una rivoluzione: oltre a funzionare per amalgamare gli ingredienti, la radice di cicoria ci ha consentito di eliminare i dolcificanti».
Oggi quello di Natruly è il cioccolato più sano sul mercato. Consistenza e sapore sono perfetti e non c’è traccia di zucchero. Perché allora l’uso della radice di cicoria non è diffuso? «Non è facile trovare la ricetta giusta per usarla - risponde Laguía - Non è uno zucchero o un dolcificante, non interagisce allo stesso modo con gli altri ingredienti. Noi abbiamo affrontato un percorso di tentativi, segnato da numerosi fallimenti, prima di arrivare alla soluzione. È anche più costosa di altre alternative. Soprattutto, per fare questa scelta occorre essere spinti dalla reale volontà di creare prodotti davvero sani».
Prodotti sani e trasparenza nelle etichette
L’inserimento di questi prodotti nella propria alimentazione contribuisce a tenere sotto controllo il consumo giornaliero di zucchero, battendo le raccomandazioni dell’Oms (Organizzazione Mondiale della Sanità) che consiglia di restare sotto il 5%, circa 25 g, di zuccheri liberi cioè quelli aggiunti agli alimenti e alle bevande e di solito presenti nei prodotti confezionati. Una percentuale che secondo Natruly è eccessiva e contro la quale si batte. Inoltre, se è vero che la prevenzione di patologie legate all’assunzione di zucchero parte dalla corretta educazione alimentare, l’Oms propone anche ai singoli Paesi di lavorare sulla trasparenza delle etichette dei prodotti contenenti zucchero. Una regola non obbligatoria per legge, che Natruly ha fatto propria scegliendo un linguaggio onesto e trasprente per le proprie etichette.
Qui di seguito le ricette Natruly per il Natale.
Cuore fondente
Ingredienti (per 2 persone): 2 uova, 100 ml di latte di mandorla, 1 cucchiaino di cannella, Crema di Cacao e Nocciole, 4 fette di pane senza glutine
Procedimento: in una ciotola unite l'uovo, la cannella e il latte. Sbattete bene in modo che si crei un composto omogeneo. Tagliate il pane a fette spesse (circa 2 cm) e immergetele nel composto precedente per un paio di minuti. Mettete un po' di burro nella padella e girate i toast per un minuto su ogni lato a fuoco medio fino a doratura. Spalmate la Crema di Cacao e Nocciole Natruly.
Consiglio dello chef: potete aggiungere una guarnizione come: un filo di sciroppo, la marmellata o, se preferite un risultato più rinfrescante, della frutta: mirtilli, fragole o pezzetti di kiwi.
French Toast
Ingredienti:
Per il french toast: 2 banane molto mature, 45 g di farina di mandorle, 40 g di Avena aromatizzata al cioccolato, 80 g di pasta di datteri, 2 uova, 5 g di lievito (o bicarbonato di sodio), 40 g di cacao in polvere, 40 g di burro, 120 g di Latte Chocolicius
Per il topping: 60 ml di latte di cocco in scatola, 40 g di Chocolicius scuro, cacao in polvere
Procedimento:
Per il french toast: schiaccia le banane con una forchetta, mescola bene le uova, la pasta di datteri e il burro. Aggiungi l'avena, la farina di mandorle, il cacao e il lievito. Mescola fino a formare un impasto liscio. Ungi gli stampini con un po' di burro. Riempili per un terzo con l’impasto. Aggiungi 30 g di cioccolato al latte Chocolicius e poi coprili con altro impasto quasi fino in cima. Metti nel forno a 180°C per 15 minuti. Estrai dal forno e lascia raffreddare
Per il topping: Scalda il latte di cocco con il cioccolato nel microonde e mescola fino a ottenere una crema al cioccolato liscia. Versa la crema sui dolci, cospargi con un po' di cacao in polvere per un bel tocco finale.
Natruly
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