Baccalà mantecato e Calvisius

Ingredienti per 4 persone:
400 g di baccalà dissalato
120 g olio evo del Garda
80 g caviale Calvisius Tradition Royal
Timo e rosmarino qb

Baccalà mantecato e Calvisius

Procedimento
Dissalare in abbondante acqua fredda il baccalà, asciugarlo e deporlo in una teglia con coperchio. Cuocerlo a bagno maria in forno a 100 gradi per 40 minuti. Una volta ultimata la cottura far intiepidire, spostare il baccalà nella planetaria con gancio a foglia, azionare alla minima potenza e procedere per 10 minuti finchè è ben sfaldato. Inserire a filo l’olio evo finchè non sarà mantecato. Predisporre nel piatto a piacere e guarnire con caviale.

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