Girasoli di mascarpone e noci con crema di speck e pere</p>
[cl/]Girasoli di mascarpone e noci con crema di speck e pere.
Ricetta di di Marco Tomasi della Nazionale Italiana Cuochi, tratta dal secondo volume de L'opera del gusto realizzato dalla Federazione Italiana Cuochi.
Ingredienti per 10 persone
Girasoli di mascarpone e noci
30 pz Girasole ripieno di mascarpone e noci Surgital - Laboratorio Tortellini
100 g burro
50 g noci
Crema allo speck
300 g panna
50 g speck
Pere e mostarda
1 pera williams
30 g mostarda di pere mantovana
Germogli
30 g erbe aromatiche
Preparazione
Girasoli di mascarpone e noci
Cuocere i girasoli per S minuti in acqua bollente salata. Scolarli e mantecarli in una padella con il burro e le noci tritate.
Crema allo speck
Macinare finemente lo speck e rosolarlo in padella, aggiungere poi la panna e ridurre leggermente il composto, filtrare con un colino, così da ottenere una salsa cremosa.
Pere e mostarda
Frullare la mostarda di pere e aggiungere le pere tagliate a cubetti.
Germogli
Utilizzare le erbe aromatiche per decorare il piatto.
Servizio
Disporre la salsa nel piatto, adagiarvi i ravioli e terminare con una piccola quantità di pera e mostarda. Decorare con erbe aromatiche.
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