Gnocchi di rapa rossa e patate con formaggio di malga

Ingredienti e preparazione

Gnocchi

• 500 g patate
• 100 g riduzione di rapa rossa
• 2 tuorli d’uovo
• 300 g farina

Lavare, pelare le patate e farle cuocere per ca. 30-40 min. A fine cottura lasciarle raffreddare, questo è molto importante affinché dopo alla preparazione non debba essere aggiunta troppa farina e perché l’impasto sia più gustoso. Successivamente aggiungere l’estratto di rapa rossa, i tuorli e la farina e mescolare piano piano fino ad amalgamare il tutto.

Spuma di formaggio di malga

• 80 g mascarpone
• 400 g panna
• 150 g formaggio di malga
• 10 g sale

Disporre il mascarpone, sale e formaggio di malga in una ciotolina. Far cuocere leggermente la panna, riposare per 1 minuto e dopo versarla sopra il mascarpone, sale e formaggio e mixare il tutto.  Versare la massa ancora tiepida in un sifone spray professionale.

Olio alle erbe

• 200 g olio d’oliva
• 30g prezzemolo
• 30 g erba cipollina
• 10 g timo

Riscaldare l’olio a ca. 65° per ottenere il sapore e il colore desiderato delle erbette. Aggiungere le erbette e mixare per ca. 5 minuti nel Thermomixer. Successivamente mettere in una ciotolina raffreddata con ghiaccio per far sì che si mantenga il colore.

Chips al prezzemolo

• 200 g burro
• 200 g albume d’uovo
• 200 g farina
• 2 cucchiaini purea di prezzemolo

Sbattere il burro fino a che diventa schiumoso, aggiungere l’albume d’uovo battuto a neve e la farina. Dopo aggiungere 2 cucchiaini di purea di prezzemolo e disporre su una teglia in modo da formare uno strato sottilissimo. Far cuocere nel forno preriscaldato a 170° per ca. 7-8 minuti.

Presentazione
Impiattare il tutto e guarnire il piatto con fettine di salamino di camoscio; in una ciotolina a parte porre l’aglio nero, da aggiungere a piacere.

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Gnocchi di rapa rossa e patate con formaggio di malga, aglio nero e salamino di camoscio