In Verde
Cremoso al caprino
- 250 g latte
- 500 g cioccolato bianco
- 12 g glucosio
- 12 g gelatina in fogli
- 500 g panna fresca
- 500 g caprini
Scaldare il latte con il glucosio, ammorbidire la gelatina in acqua fredda. Versare il latte caldo sul cioccolato bianco ed emulsionare bene, sciogliervi dentro la gelatina. Stemperare i caprini con la panna. Unire la massa con la la massa del cioccolato bianco. Lasciare riposare 24 h in frigorifero
Meringa
- 400 g zucchero
- 200 g albumi
Montare in planetaria, stendere su carta forno con una forma rotonda. Essiccare per 8 ore in essicatore
Gelato al basilico
- 250 g latte
- 250 g panna
- 20 g zucchero invertito
- 20 g latte in polvere
- 150 g zucchero semolato
- 3 g pectina
- Foglie di basilico sbollentate e ben strizzate
Scaldare i liquidi, aggiungere e sciogliere le polveri a 85 °C. far congelare nei bicchieri Pacojet congelare.
Composta di pomodoro verde e rafano
Tagliare a cubetti i pomodori. Far bollire i pomodori, lo zucchero per pochi minuti, aggiungere il rafano. Ritirare
Spugna verde
- 30 g zucchero
- 30 g farina
- 10 g fecola
- 4 uova
- 50 g pistacchio
Frullare tutti i componenti al bimby, filtrare e mettere nel sifone.
Cuocere al microonde
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