Ottaviano è un Prosecco realizzato con il metodo ancestrale. Dopo la vinificazione con la prima fermentazione in serbatoi termo-condizionati aperti, il vino base è stato messo, con tutti i suoi lieviti naturali, in serbatoi a bassa temperatura a maturare. I primi di giugno è stato trasferito in bottiglia con i lieviti e lasciato al buio ad una temperatura più alta (15°C) per riprendere la fermentazione.
Il vino è dedicato al conte Ottaviano I, il “conte agricoltore”, che ha precorso i tempi intuendo, prima di tutti, la strada da intraprendere. A fine ‘800, infatti, il conte Ottaviano è nel consiglio della scuola enologica di Conegliano, è il socio di maggioranza del primo Comizio Agrario e inizia a costruire la moderna cantina a Susegana (Tv). Sono gli anni in cui si cominciano a sperimentare nuovi modi di vinificare il Prosecco, gli anni delle prime spumantizzazioni. E il conte Ottaviano è tra i pionieri del Prosecco.
Le uve provengono da un vigneto sulla collina di Colfosco e sono state vinificate con un metodo “antico”, antico come le radici della famiglia Collalto che risalgono al lontano 958 quando re Berengario donò al capostipite Rambaldo i vigneti sui colli di Susegana. Ottaviano nasce dall’idea di riproporre, in chiave moderna, la tradizione delle colline su cui sorge la cantina.
Il Prosecco Ottaviano esalta i sapori del Risotto della Principessa
Abbinamento di sapori antichi in chiave moderna
E in chiave moderna è stata interpretata una tradizionale ricetta dell’Osteria Al Castelletto di Follina (Tv), il “Risotto Invernale della Principessa”. La chef Clementina Viezzer propone questo risotto a base di verze, luganega e Prosecco da abbinare allo spumante sui lieviti. I tipici profumi floreali e fruttati della varietà, qui elegantemente definiti e intensi, sono affiancati da accattivanti sentori fragranti di pasticceria secca, ancor più evidenti rimettendo in sospensione i lieviti di rifermentazione. Note di erbe aromatiche e “minerali” ne completano l’invitante complessità olfattiva. Al palato è rinfrescante e avvolgente, di carattere. Le bollicine, sottili e piacevolmente stuzzicanti, lo rendono brioso. Il finale, sapido, gustoso e ricco di note fruttate e fragranti di pasticceria, regala un prolungato piacere gustativo. Versione elegante del Prosecco di tradizione, ne è un raffinato ambasciatore. Si abbina a tutti i piatti di pesce, crostacei, risotti con verdure e funghi, antipasti con formaggi e salumi.
Azienda Agricola Conte Collalto
via XXIV Maggio 1 - 31058 Susegana (Tv)
Tel 0438 435811
www.cantine-collalto.it