Sarde alla beccafico

Le sarde alla beccafico sono l’alter ego dei beccafichi, ovvero uccellini che nutrendosi di fichi ne prendono il nome, e che hanno una sensazionale carne saporita, dolce e tenerissima.
I beccafichi (gli uccelli) era una delle golosità più apprezzate dall’elitè ed era particolarmente costoso, da ricordare che l’arte della caccia era appannaggio della classe abbiente disponendo di tempo da dedicare alle attività venatorie. Pescatori e contadini sognavano i beccafichi, ma come succede spesso la necessità aguzza l’ingegno, ecco l’arcano, utilizzano un pesce povero che consumavano solamente le classi veramente disagiate e precarie, e farciscono le sarde utilizzando quello che avevano quindi una sostenibilità ciclica, d’altronde si mangia quello che si ha e quello che si è.

Sarde alla beccafico

Ingredienti:
Sarde già pulite 520 g
Alloro q.b.

Per il ripieno:
Pangrattato 50 g
Uvetta 25 g
Prezzemolo 10 g
Zibibbo 20 gr
Finocchietto selvatico 10 g;
Pinoli 25 g
Buccia di arancia
Succo di ½ arancia
Cipolla di Giarratana g 80;
Origano fresco di collina;
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Olio extravergine d’oliva 20 g
6 fette di pane casereccio

Preparazione
Ammollare uva passa in 20 gr di zibibbo, tritare finemente le erbe , grattugiare la buccia d’arancia e raccogliere il succo.
Tostare i pinoli o in padella a fuoco moderato o in forno a 120 °C per 7 minuti; tostare le fette di pane aromatizzate con un filo di olio e strofinate con una foglia di origano fresco; fare stufare la cipolla in 200 gr di acqua con 2 gr di sale, a fuoco basso, quando cotta passata con il mini pimer e tenetela a bagno maria.

La farcia: in una boule versiamo, pane grattuggiato, uvetta, pinoli, prezzemolo, buccia di arancia e succo, olio extra vergine d’oliva ed impastare con le mani fino ad ottenere un composto che tenga forma in mano.
Disporre la sarda col dorso sul tavolo, mettere due granelli si sale e una goccia di olio evo e strofinare, adagiare la farcia tamponando tutta la sarda; riporre sopra un’altra sarda, massaggiata e salata e coprire.
Potete avvolgere la sarda alla beccafico con : alloro, o foglia di vite o foglia di fico. Infornare a 180°C per 8 minuti.

Impiattamento
Versare la crema di cipolla nel piatto, adagiarvi la fetta di pane e sopra la sarda alla  beccafico.
Guarnire con finocchietto e origano fresco.

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