Sashimi di dentice speziato, maionese di mango, e papaya candita

Sashimi di dentice speziato, maionese di mango, e papaya candita

Ingredienti per 4 persone:

• Dentice (1 kg circa)
• Cardamomo, aneto, pepe rosa, bacche di ginepro, (qualche chicco per tipologia)
• 60 g Olio di oliva extra vergine
• Sale Maldon q.b.
• 70 g papaya candita

Squamare il Dentice, pulire accuratamente, sfilettare assicurarsi che non presenti resti di pelle ne lische, tagliare i filetti e metterli in una pirofila e unire le spezie lasciare riposare per un paio di ore, ricordarsi di avere sottoposto il pesce in abbattitore in negativo per almeno 12/15 ore a -30°C.

Per la maionese di mango:

• 1 mango
• 50 g di latte
• 100 g Olio di semi di girasole
• ½ succo di 1 limone

Comporre il Sashimi, decorare con le erbette, la papaya candita, maionese di mango e cialda di cernia disidratata. Un filo di olio crudo, consiglio di accompagnare con del pane Guttiau.

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