Senza Spaghetto alle Vongole in un tortello

Ingredienti (per 4 persone)
2 kg vongole
100 g spaghetti
8 uova intere
2 tuorli
500 g farina 00
2 mazzi di prezzemolo
50 g zenzero fresco
Peperoncino fresco
1 testa aglio
Olio di semi di girasole
Olio evo
Sale

Preprazione
Preparare un fondo di cottura aglio olio e peperoncino e risottarci gli spaghetti fino a stracuocerli.
Frullare gli spaghetti in un mixer a massima potenza e freddare subito la crema.
Fare impasto pasta fresca con le uova e la farina e far riposare in frigo .
Una volta spurgate le vongole , preparare un fondo con aglio olio prezzemolo e zenzero ed aprirci le vongole . Sgusciarle tutte filtrare bene il brodo con un’etamina.

Montare con un frullatore ad immersione il brodo ottenuto aggiungendo le vongole sgusciate e olio evo ottenendo una crema di vongole.
Prepariamo un’olio al prezzemolo con un bimby o mixer con temperatura controllata usando in proporzione 1 ad 1 prezzemolo ed olio di semi per 10 minuti velocità media 70 gradi. Filtriamo con etamina e freddando in abbattitore separiamo olio ed acqua .
Prepariamo dei tortelli con la pasta all’uovo usando come farcia la crema di spaghetti.

Scaldiamo la crema di vongole cuociamo i tortelli in acqua poco salata ed impostiamo in un piatto fondo alla base la crema di vongole, poi i tortelli e in fine qualche goccia di olio di prezzemolo.

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