Ingredienti
-
Spaghetti di grano duro siciliano 120 g
-
Scampi freschi 8 n
-
Favette fresche sgranate 60 g
-
Mela verde 1 n
-
Succo di limone 15 ml
-
Olio extravergine d’oliva Nocellara del Belice qb
-
Foglioline di menta fresca qb
Gli spaghetti con scampi, favette di Leonforte e mela verde osmotizzata sono un primo piatto raffinato che racconta la Sicilia attraverso contrasti e delicate armonie. La dolcezza marina degli scampi viene esaltata da un fondo intenso ottenuto da teste e carapaci, mentre le favette fresche aggiungono una nota vegetale morbida e primaverile. La mela verde osmotizzata, servita fredda, introduce acidità e croccantezza, creando un elegante gioco di temperature e consistenze. L’olio extravergine di oliva Nocellara del Belice lega il tutto con il suo profilo aromatico deciso, mentre la menta fresca regala un finale pulito e rinfrescante. Un piatto contemporaneo, equilibrato, che unisce tecnica e territorio.
Preparazione
1) Tagliare la mela a cubetti, mettere in una busta sottovuoto, aggiungere succo di limone e qualche foglia di mentuccia, condizionare e lasciare a riposare nel frigo.
1) Iniziare a lavare i crostacei sotto l’acqua e tamponateli con carta da cucina per asciugarli. Sgusciateli e lasciatene due interi, puliteli bene, eliminando l’intestino. Scaldate in una casseruola l’olio, quando ben caldo aggiungete le teste e i carapaci degli scampi, bagnate una volta rosolati con il vino e fate sfumare facendo un pò di pressione con il mestolo sui crostacei. Fate andare per qualche minuto su fiamma vivace quindi filtrate il fondo ottenuto, attraverso un colino, in una ciotola. Trasferite il fondo in una padella. Regolate di sale.
2) In un’altra padella fate scottare gli scampi con olio e lo spicchio d’aglio schiacciato e qualche pezzetto di peperoncino: mettete prima in padella quelli con il carapace, fateli scottare per un minuto quindi unite gli altri e fate scottare il tutto un altro minuto.
1) Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolate la pasta al dente e fatela saltare in padella aggiungendo le favette. Unite gli scampi sgusciati e amalgamate il tutto facendo saltare per un minuto. Impiattare componendo ogni piatto con 3 scapi sgusciati più uno intero e servite completando con la mela osmotizzata ancora fredda.
Questa ricetta è tratta dal libro "Sapori di Sicilia - Tradizione e Creatività nel Piatto", un progetto editoriale che esplora la cucina siciliana attraverso le ricette di Mario Puccio, Presidente Associazione cuochi e pasticceri di Palermo e le immagini di Bartolo Chicchi. Il dialogo tra fotografia gastronomica e contenuti narrativi mette in luce il valore estetico e simbolico del cibo. Le immagini, caratterizzate da luci naturali, colori intensi e dettagli materici, raccontano la manualità dei cuochi e la forza evocativa delle ricette storiche affiancate a letture contemporanee. Il risultato è un racconto multisensoriale che parla a chi ama cucinare, a chi ama fotografare e a chi desidera conoscere la Sicilia attraverso i suoi sapori più autentici.