Tartare di spigola con fragola, basilico e riduzione di vino rosso

Ingredienti
100 g di spigola pulita tagliata a tartare
1/2 l di vino rosso da cucina
1 scalogno
1 carota
50 g di zucchero di canna
12 fragole
5 foglie di basilico

RIDUZIONE DI VINO ROSSO
Caramellizzare lo scalogno e la carota, precedentemente tagliati a pezzi grossi, con lo zucchero di canna. Una volta finito aggiungere il vino e far ridurre a fuoco minimo, fino a raggiungere la densità desiderata.

SALSA DI FRAGOLA
Prendere 10 fragole, sciacquarle e togliere l'estremità. Tagliarle a pezzi e metterle in un pentolino con 2 cucchiai di zucchero e 5 cucchiai di acqua. Far cuocere a fuoco basso. Una volta evaporata tutta l'acqua, togliere dal fuoco e frullare fino ad ottenere una salsa liscia e omogenea.

FRAGOLE FRESCHE
Pulire le fragole rimanenti e tagliarle a proprio piacimento per l'impiattamento.

BASILICO
Sbollentare le foglie in acqua bollente per 10 secondi e raffreddarle subito in acqua e ghiaccio per mantenere il colore verde. Scolarle e frullarle con un po' d'acqua e olio, aggiustare di sale.

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