«In inverno, quando si passeggia lungo i vicoli del centro, si ha la fortuna di farsi accarezzare e scaldare da un trionfo di profumi: mandarini, arance, mele e pere, ma anche lievito madre, burro, cioccolato, caramello e meringhe. Sono queste le carezze dell’inverno che, come in un sogno, ci fanno tornare bambini e fanno riaffiorare sensazioni e ricordi da tempo dormienti nel nostro sistema limbico». Con queste parole Davide Tabarri introduce “I Profumi d’Inverno”, il ricettario invernale con cui si conclude il percorso di ricette stagionali inaugurato quest’anno da Debic.
Davide Tabarri e Andrea Gamberini (foto: Saverio Pisano - Ifse Culinary Institute)
La stagione del grande freddo, delle nebbie e della neve è quella che più di ogni altra ci fa pensare e gustare il cibo. Cresce il bisogno fisiologico di calorie e l’alimentazione diventa più ricca e sostanziosa differenziandosi molto da quella delle stagioni più calde, per colori e varietà dei condimenti. Le 14 ricette dedicate agli specialisti della ristorazione e della pasticceria che compongono il ricettario ne sono un chiaro esempio.
Qui vi proponiamo solo un piccolo assaggio, trovate il resto delle ricette sul sito di Debic nella sezione Brochure: 60 ricette professionali, divise in quattro e-book stagionali, dalla primavera all’inverno!
RICETTE
Per informazioni:
www.debic.com/it