Risotto al pesto di avocado, crudo di gambero e bottarga di muggine

Ingredienti per 4 persone

• Riso Carnaroli “Sardo” I Ferrari g 400
• 1 avocado di media grandezza
• Porro g 20
• Zenzero 10 g
• Burro g 20
• Olio di oliva g 20
• Bottarga di muggine di Cabras g 60
• 4 gamberi rossi di media grandezza
• Brodo vegetale 1l

Preparazione
In casseruola rosolare il porro tritato lasciare appena tostare il riso qualche minuto,bagnare con brodo vegetale, lasciare cuocere quasi a fine cottura aggiungere il pesto di avocado in precedenza ottenuto al mortaio terminare la cottura mantecando con burro e zenzero grattugiato. Impiattare il riso lasciandolo morbido all’onda guarnire con il crudo di gambero decorticato lasciando testa e coda, decorare con le lamelle di bottarga di muggine finire con olio di oliva e fiori eduli.

Segui il nostro canale Telegram con tutte le ricette dei grandi chef italiani.