Vellutata di sedano rapa con Caviale Calvisius Tradition

Ingredienti per 4 persone:
300 g di sedano rapa
300 g di patate
150 g di burro
100 g di olio extra vergine di oliva
Germogli misti Sakura
Sale q.b.
Brodo vegetale q.b.
120 g caviale Calvisius Tradition

Vellutata di sedano rapa con Caviale Calvisius Tradition

Procedimento:
Pelare accuratamente il sedano rapa, tagliarlo a cubetti e cuocere in abbondante acqua per 20/25 minuti. Scolare e far raffreddare. Lavare accuratamente le patate e far cuocere in abbondante acqua con la loro buccia per 20 minuti. Scolare e far raffreddare. Pelare le patate e unirle al sedano rapa in una ciotola di acciaio e con l’aiuto di una frusta mescolare il tutto insieme al burro precedentemente ammorbidito. Aggiungere sale e olio q.b., dare la consistenza desiderata con l’aggiunta del brodo vegetale. Mantenere il tutto a bagno maria a una temperatura di 60°C.

Per impiattare, suddividere la vellutata in quattro porzioni, guarnire con i germogli, poi deporre al centro la quantità desiderata di caviale.

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