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I Bastardei sono salamini di carne bovina e suina.
Caratteristiche
Salamini in budello naturale, 15 centimetri di lunghezza e 4 di diametro. Il peso è di circa 150 grammi.
Modalità produttive
Dopo la mondatura delle carni (maiale e manzo), si procede all'impastatura e all'insaccatura in budello naturale. I salamini così ottenuti vengono lasciati asciugare per un tempo inferiore alle 24 ore. La stagionatura può avere durata variabile tra i 20 e i 25 giorni.
Caratteristiche organolettiche
Aspetto scuro per la carne di bovino, gusto che deriva dalle due componenti carnee e dalla concia che può variare da produttore a produttore.
Come si consuma
Ottimi da servire come antipasto o per accompagnare l'aperitivo.
Area di produzione
I Bastardei sono prodotti in Val Chiavenna, in provincia di Sondrio.
Fonte: www.buonalombardia.it