Atto di amore verso manufatto che piace ed emoziona. Il manufatto è opera dell’uomo casaro a fronte di apporto del docile animale bufala. Ne sortisce mozzarella. Occhio: Mozzarella di Bufala Campana Dop. Il considerevole atto di amore, pregevolmente contornato, è la manifestazione Le Strade della Mozzarella, la cui edizione 2013 si è appena conclusa a Paestum (Sa), nella Piana del Sele. Mèntori di questa kermesse Barbara Guerra ed Albert Sapere. Simbiosi perfetta di cuore e cervello.
Location bella e funzionale, il ristorante Le Trabe (resident chef il bravissimo Peppe Stanzione) in località Campo di Fiume. Formidabili gli apporti delle grandi firme del giornalismo enogastronomico italiano: Paolo Marchi, Luigi Cremona, Enzo Vizzari, Fiammetta Fadda, Luciano Pignataro, Maurizio Cortese, Tommaso Esposito, Eleonora Cozzella. Costoro hanno saputo sempre garbatamente ed efficacemente presentare i grandi chef nel gioioso cimento di originale interpretazione della mozzarella. Tanti, tutti bravissimi.
Sovvengono le preparazioni di Massimo Bottura, fresco di riconoscimento quale terzo migliore chef al mondo. E dalle rimembranze emiliane di Bottura alle contaminazioni mediterranee di Ciccio Sultano e Pino Cuttaia, per poi rimbalzare al Nord con i campani Cannavacciuolo e Vinciguerra. Ed ancora, Francesco Sposito, un campano che lavora in Campania nel difficile territorio dell’agro nolano, e Pasquale Torrente che lavora in Costiera Amalfitana. Da Roma, estro, talento, grande professionalità ed esperienza di Cristina Bowermann, Heinz Beck, Arcangelo Dandini, Francesco Apreda. E poi dall’Abruzzo Niko Romito e dalla Romagna Giorgio Parini.
La componente exhibit è stata molto doviziosa, con ragguardevole presenza di prodotti Dop ed Igp. Tra i Consorzi presenti ci sovvengono Pomodoro San Marzano Dop, Grana Padana Dop, Mortadella Bologna Igp, Olio Riviera Ligure Dop, Oliva da mensa Dop la Bella della Daunia, Olio Val di Mazara Dop, Agrumi del Gargano Igp, Arancia Ribera di Sicilia Dop, Carota Novella di Ispica Igp, Cipolla Rossa di Tropea Calabria Igp, Fagioli Bianchi di Rotonda Dop, Vastedda della Valle del Belice Dop, Limone di Siracusa Igp, Olio Extravergine d’Oliva di Lametia Dop, Olio Extravergine d’Oliva della Valle del Belice Dop, Pane di Matera Igp, Patata della Sila Igp, Pesca di Leonforte Igp. Grandi vini campani e vere specialità cilentane.
Main sponsor i consorzi del Pomodoro San Marzano Dop dell’Agro Sarnese-Nocerino e della Mozzarella di Bufala Campana Dop. Il direttore del Consorzio Mozzarella di Bufala Campana Dop, Antonio Lucisano, ha presentato il nuovo package: cartone a minimo impatto ambientale, in sostituzione di ingombrante ed inquinante polistirolo. Tra gli altri sponsor, il Pastificio Leonessa, compartecipe del concorso che ha premiato le migliori ricette pertinenti la mozzarella, eseguite da blogger.
Novità di questa edizione, la sessione dedicata alla pizza, sorta di “education on the field” con degustazione guidata di pizze eseguite da pizzaioli di diversa estrazione, quindi pizza napoletana ma non solo. Ne sono conseguiti golosi assaggi di pizze fatte dai migliori pizzaioli italiani. Ci sovvengono Ciro Salvo, Franco Pepe, Salvatore Salvo, costui fresco vincitore del Premio Ciacco, consegnatogli a Firenze lo scorso marzo.
E con l’anelito al sentirsi squadra vincente del Rinascimento prossimo venturo che passa attraverso la costante tensione all’eccellenza con attenzione al binomio indissolubile tra alta cucina e turismo, ci si accomiata contestualmente dandoci appuntamento per l’edizione 2014.