Le pizze fatte in casa di Antonino Esposito

Ingredienti: mezzo chilo di farina 00; 350 cl di acqua, possibilmente effervescente naturale; 15 grammi di sale; 5 grammi di zucchero; 10 grammi di burro (certo, se ci fosse la sugna!!!); 10 cl di olio extravergine di oliva; 5 grammi di lievito.

Preparazione
Impastare acqua e farina; ad impasto ottenuto, farlo lievitare in ciotola coperta. Quando il suo volume raddoppia, stendere in teglia aiutandosi con i polpastrelli e quindi farla lievitare in forno con luce accesa. Poi preriscaldare il forno a 250°C. Farcire la pizza in teglia con il pomodoro. Cuocere per circa 20 minuti in forno statico. In caso di forno ventilato, appena qualche minuto in meno. All’ultimo minuto appoggiare a mo’ di topping la Mozzarella di Bufala Campana Dop precedentemente affettata e fatta asciugare in frigo.

E se non abbiamo la Mozzarella di Bufala Campana Dop in casa? Semplice: non la mettiamo e commutiamo la pizza in Marinara. Significa che in entrata forno sulla pizza ci sono le Alici di Cetara ed i Pomodorini del Piennolo del Vesuvio Dop e ci va il filino di olio extravergine di oliva. Quando sforniamo, un altro filino di olio.

E se in casa non abbiamo le Alici di Cetara ed i Pomodorini del Piennolo del Vesuvio Dop? Semplice: non facciamo la Marinara e facciamo una bella focaccia. Sulla pizza, ad entrata forno, poggiamo patate tagliate a fettine molto sottili, il filino di olio diviene abbondante ed in uscita forno una gran bella spolverata di Grana Padano Dop.

Per gli abbinamenti, la scelta è semplice: o birra o vino.
Quale birra? Quale vino? Semplice la risposta: quello che c’è in casa!


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