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Mozzarella di Bufala Campana Dop

Mozzarella di Bufala Campana Dop
Mozzarella di Bufala Campana Dop
Pubblicato il 07 agosto 2019 | 08:59
ZONA DI ORIGINE
Campania: province di Benevento, Caserta, Napoli, Salerno
Lazio: province di Frosinone, Latina, Roma
Puglia: provincia di Foggia
Molise: Provincia di Isernia


(Mozzarella di Bufala Campana Dop)

(Formaggi: le DOP dalla A alla ZAsiago Dop) Tipologia: formaggio grasso a pasta filata, cruda, molle, priva di occhiatura. Può essere affumicata (Mozzarella di Bufala Campana Dop affumicata)
(Asiago Dop) Latte: di bufala intero, fresco, crudo, termizzato o pastorizzato
(Formaggi: le DOP dalla A alla ZAsiago Dop) Crosta: pelle sottilissima di circa 1 mm con superficie liscia, mai viscida né scagliata
(Formaggi: le DOP dalla A alla ZAsiago Dop) Stagionatura: non richiesta. Deve essere conservata nel suo liquido di governo
(Formaggi: le DOP dalla A alla ZAsiago Dop) Produzione: annuale

Sembra che furono i re normanni a creare i primi allevamenti di bufale in Campania portando gli animali dalla Sicilia. Il termine “mozzarella” deriva dal verbo “mozzare” (tagliare), che si riferisce al taglio manuale che subisce questo tipo di formaggio, effettuato con la compressione del formaggio tra gli indici e i pollici.

(Asiago Dop) Consorzio di tutela Mozzarella di Bufala Campana Dop
via Gasparri 1
81100 Caserta
Tel 0823 424780
www.mozzarelladop.it

In collaborazione con Forme

World Cheese Awards
Bergamo, 18-20 ottobre 2019

© Riproduzione riservata

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Alberto Lupini


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