La fonte ha origini dalla vicina area naturale protetta di Glaswiesen. Furono i monaci dell'antico convento di Alpirsbach ad iniziarne la produzione nel Medioevo. Il convento, costruito nel 1095, è un complesso di esempio di architettura tardo-romanica. I monaci producevano birra sia per fabbisogno personale che per spirito caritatevole. Ancora oggi l'insegna della birreria ricorda l'importanza della tradizione dell'arte birraia nata nei conventi.
I primi conventi sorsero soprattutto nell'epoca di Carlo Magno nel sud della Germania. Poco dopo i frati cominciarono a produrre birra. Oggi l'industria della birra deve a loro importanti scoperte: sono stati infatti i monaci a perfezionare gli ingredienti e i metodi di fabbricazione. In seguito scoprirono che il luppolo non serve solo come conservante naturale, ma che esso dà alla birra un importante aroma che, se sapientemente miscelato, può determinare una bontà unica.
Questa birreria di dimensioni contenute produce solo specialità. La più importante di queste è la Spezial. Il suo gusto è molto rotondo, morbido e di corpo pieno grazie all'acqua con la quale è prodotta. Il suo abbinamento andrebbe individuato tenendo presente che è prodotto a bassa fermentazione e considerando che gusto è tendenzialmente secco. Di riflesso diventa opportuno rispettare la solita regola degli abbinamenti: sulla nostra ipotetica bilancia dei gusti, troveremmo su un piatto il gusto e l'aroma del cibo e sull'altro piatto quello della birra. Il giusto abbinamento lo raggiungiamo mantenendo equilibrio su questa bilancia.