Asiago Dop

ZONA DI ORIGINE
Veneto: province di Vicenza, Padova, Treviso;
Trentino-Alto Adige: provincia di Trento

	Tipologia: Asiago pressato: formaggio grasso a pasta dura, semicotta, con occhiatura grande e irregolare. Asiago d’Allevo: formaggio a pasta dura, semicotta e semigrasso, con occhiatura piccola e media. Si possono fregiare della dicitura “prodotto della montagna”
	Latte: vaccino, intero, crudo o pastorizzato per Asiago pressato; vaccino, parzialmente scremato, crudo o termizzato per Asiago d’Allevo
	Crosta: non edibile, crosta liscia (Asiago d’Allevo); sottile ed elastica (Asiago Pressato). Talvolta trattata
	Stagionatura: periodo minimo di 20 giorni per Asiago Pressato e di 30 giorni per Asiago Pressato “prodotto della montagna”; periodo minimo di 60 giorni per Asiago d’Allevo e di 90 giorni dall’ultimo giorno del mese  di produzione per Asiago d’Allevo “prodotto della montagna”
	Produzione: annuale, estiva (alpeggio)

Prodotto nell’altopiano di Asiago, la sua storia è molto antica. L’animale da pascolo tipico di quella zona, nel lontano anno Mille, era la pecora, che non solo produceva l’antenato dell’odierno Asiago, ma forniva anche calda lana per i diversi insediamenti urbani in loco. Fu solo in un secondo tempo che i monaci  benedettini introdussero i bovini in quelle terre e in tutta l’Italia settentrionale, sostituendo così l’allevamento ovino e il latte che ne veniva ricavato.

Consorzio Tutela Formaggio Asiago via Giuseppe Zampieri 15 36100 Vicenza Tel 0444 321758 www.asiagocheese.it

In collaborazione con Forme

World Cheese Awards Bergamo, 18-20 ottobre 2019