Caffè, punto debole di troppi ristoranti È il momento di cambiare
24 settembre 2017 | 12:55
di Cristiano Canali
Sentir parlare di un buon caffè come di un “terno al lotto” alla fine di un pasto particolarmente soddisfacente è ormai una triste abitudine che, purtroppo, consumatori e ristoratori hanno imparato a tollerare tacitamente, come se non si potesse pretendere per questa fantastica bevanda la stessa qualità di un primo, di un secondo o di un contorno.
Cambiare, però, è possibile! In Italia operano da tempo aziende e tecnologie in grado di poter garantire un caffè sempre cremoso ed eccellente, trasformandolo in un remunerativo punto di forza per chi lo serve e in un gustoso piacere per chi lo beve.
In primis un caffè deve essere tracciabile: a garanzia della sua qualità è necessario che consumatore e ristoratore ne conoscano l’origine, la provenienza, la tipologia (monorigine o miscela?) e le caratteristiche organolettiche. L’espresso non è tutto uguale, non può avere sempre lo stesso prezzo e lo stesso sapore. Esistono caffè molto diversi tra loro, abbinabili per gusto e aroma a piatti o palati differenti: per questo chi presenta una “Carta dei caffè”, oggi, ha una notevole marcia in più.
Disporre di apparecchiature ingombranti e di un esercito di macinacaffè non è assolutamente necessario, grazie allo sviluppo di cialde monodose in filtro carta che avvolgono i caffè rispettando l’ambiente e garantendo l’assoluta preservazione del macinato fino all’apertura. Per la corretta estrazione del vero caffè espresso in cialde esistono macchine specifiche e professionali di dimensioni e consumi estremamente contenuti, in grado di operare all’esatta temperatura e alla giusta pressione senza alcun intervento da parte degli operatori.
Ristoratori e amanti del caffè, fate quindi attenzione a ciò che servite e a ciò che bevete: i tempi sono decisamente maturi per offrire e pretendere qualcosa in più, ridando notevole dignità alla bevanda più amata, più buona e più insostituibile del mondo.
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Alberto Lupini