Cannolo Festival 2018 I fratelli Biscari vincono per la 2ª volta

Questo il verdetto della seconda edizione del Cannolo Festival, tenutosi il 26 e il 27 maggio a Sanlorenzo Mercato a Palermo.



Una scorza friabile e corposa con farina di Maiorca, grano antico tenero siciliano; poi ricotta di pecora del territorio lavorata con poco zucchero e un po' di vino rosato nell'impasto della scorza. Queste le caratteristiche del cannolo vincitore, già da anni oggetto di un vero e proprio pellegrinaggio da ogni parte della Sicilia.

«La sintesi ideale tra l’innovazione, il rispetto della materia prima, la fedeltà a una tradizione antica che si tramanda da tre generazioni»: così si è prontunciata la giuria tecnica, composta dal pastry chef Giovanni Cappello (Associazione provinciale cuochi e pasticcieri di Palermo in seno alla Fic - Federazione italiana cuochi), lo storico delle tradizioni siciliane, scrittore ed etnografo Gaetano Basile, la giornalista enogastronomica Manuela Laiacona e il food tour operator Marco Romeo. Un giudizio che incontra anche il voto popolare espresso nella due giorni.



Tra gli altri segnalati tra i migliori Santa Cristina Gela, la Piana degli Albanesi, il borgo dell'entroterra palermitano noto ormai come il "paese dei cannoli", custode di una tradizione secolare e di ricette ancora non del tutto note; poi San Giuseppe Jato, con un cannolo dalla ricotta con sapore molto intenso e scorza invece leggera; infine Fulgatore, che ha rappresentato la provincia di Trapani, nota per uno stile unico soprattutto nella lavorazione della ricotta (più grezza e meno setacciata).

I maestri coinvolti sono stati Nicola Petta (Extra Bar - Piana degli Albanesi, Palermo); i vincitori fratelli Biscari (Caffè del Corso - Santa Cristina Gela, Palermo); Turi Cerniglia (Pasticceria Cerniglia - San Giuseppe Jato, Palermo); Rocco Vultaggio (Bar Vultaggio - Fulgatore, Trapani).



Nei due giorni si sono susseguite dimostrazioni, talk show e showcooking che hanno mostrato dal vivo la preparazione del dolce, condividendo ricette e tecniche con il pubblico, chiamato a partecipare in prima persona alla preparazione. Un’apposita area-lab ha visto avvicendarsi i maestri per mostrare la preparazione del dolce, ognuno secondo le proprie peculiarità; un’altra postazione invece ha servito il cannolo senza glutine, per le persone celiache. Nelle due edizioni della manifestazione sono stati preparati oltre 7mila cannoli con più di 11 quintali di ricotta fresca.