Castelmagno Dop

ZONA DI ORIGINE
Piemonte: provincia di Cuneo

	Tipologia: Castelmagno DOP “prodotto della montagna” e Castelmagno DOP “ di alpeggio”. Formaggio semigrasso a pasta cruda, semidura
	Latte: vaccino, crudo con eventuali aggiunte di latte pecorino e/o caprino in misura del 5%-20%, eventualmente scremato per affioramento
	Crosta: non edibile, sottile, di colore giallo-rossastro, liscia, tendente al rigido e regolare ai minimi
	Stagionatura: da 20 a 30 giorni
	Produzione: annuale, estiva (alpeggio)

Il suo nome sembra derivare dal Santuario di San Magno, soldato e martire, protettore del bestiame e dei pascoli. Altre leggende invece narrano di quanto l’imperatore Carlo Magno ne fosse goloso, da cui, appunto, il nome “Castelmagno”. A confermare la sua notorietà, una sentenza del 1277 stabiliva il pagamento in Castelmagno per l’usufrutto di alcuni pascoli in contestazione fra i Comuni di Castelmagno e di Celle di Macra.

Consorzio per la tutela del formaggio Castelmagno Dop piazza Caduti 1 12020 Castelmagno (Cn) Tel 0171 986148 www.consorziocastelmagnodop.it

In collaborazione con Forme

World Cheese Awards Bergamo, 18-20 ottobre 2019